Brokkolis - vörös káposztás (rizs) spagetti

Ez az étel a téli időszakban nagyon jól feltölt sok vitaminnal a szezonális brokkoli és a vörös káposzta segítségével. A recept ajánlása szerint akár hidegen is fogyaszthatod a kész ételt tésztasalátaként, így a munkahelyedre is vihetsz belőle (bár én a tésztát bevallom többnyire frissen szeretem, de Neked hátha így is bejön!;)
És ha rizstésztával készíted, gluténmentes is lesz!

Brokkolis - vörös káposztás spagetti

Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók (2 főre):

250 g teljes kiőrlésű spagetti (vagy rizstészta a gluténmentes verzióhoz)
só

160 g sárgarépa, kis kockákra vágva

70 g lila hagyma, felaprítva

2 gerezd fokhagyma

150 g brokkoli, rózsákra szedve

60 g piros kaliforniai paprika, felaprítva

80 g olajban eltett aszalt paradicsom lecsepegtetve (kénezetlen!), vagy friss paradicsom, felaprítva

70 g lila káposzta, vékony csíkokra vágva

2 ek. olívaolaj

1/2 tk. aprított oregánó

1 késhegynyi aprított kakukkfű

1 késhegynyi kurkuma

1 tk. paradicsompüré

1 ek. fehér mandulakrém (vagy pl. házi kesukrém)

70 ml szénsavmentes ásványvíz

őrölt fekete bors

1 ek. aprított bazsalikom

Főzzük meg a tésztát enyhén sós vízben.

A felforrósított olajon pirítsuk a hagymát kb. 2 percig. Adjuk hozzá a répát, a fokhagymát, a káposztát, a paprikát és a brokkolit, és közepes tűzön pirítsuk még kb. 4 percig. Tegyük bele az oregánót, a kakukkfüvet és a kurkumát.

Az aszalt paradicsomot keverjük össze a mandulakrémmel, a paradicsompürével és az ásványvízzel, majd öntsük a zöldségekre. Sózzuk-borsozzuk, és keverjük el a szószt a tésztával, majd az aprított bazsalikommal díszítsük.

Forrás: Attila Hildmann: Vegan for Youth