Babkrémes - petrezselyempesztós tekercs

Ez a tekercs valami extra giga-mega finom!:) Hihetetlen kulináris élvezettel ajándékozott meg, élveztem minden falatot belőle!:) AZ eredeti recept szerint 100% hajdinalisztből készültek volna a palacsinták hozzá, de én fele arányban teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam hozzá, mert nem szeretem a hajdina tömény ízét...:P A teljesen gluténmentes változathoz viszont készítheted 100% hajdinalisztből, az eredeti recept szerint.
Az elfogyasztását viszont otthonra javaslom, mert eléggé szétcsúszós.:)

Babkrémes-petrezselyempesztós tekercs

Elkészítési idő: kb. 50 perc

Hozzávalók (2 főre):

A palacsintákhoz

160 g liszt: fele hajdina + fele teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 mk. kurkuma

1/2 tk. tengeri só

265 ml szénsavmentes ásványvíz (illetve a tönkölyliszt miatt nekem több vizet vett még fel, sűrű palacsintatésztát kell kapni)

2-3 ek. olívaolaj

A petrezselyempesztóhoz

50 g petrezselyem (kb. 3-4 csomag), durvára vágva

0,5 (bio) citrom reszelt héja

2-3 ek. frissen facsart citromlé (kóstold közben!:)

40 g lenolaj (kb. 25 ml)

1/2 tk. tengeri só

őrölt fekete bors

25 g tökmag

A babkrémhez

240 g főtt fehér bab, lecsöpögtetve  (ha konzerves, akkor figyelj arra, hogy csak só és víz legyen benne!)

1 gerezd fokhagyma

1/4 (bio) citrom reszelt héja

1 ek. lenolaj

1 csapott tk. tengeri só

A zöldséges töltelékhez

80 g friss bébi spenót

1 avokádó, a húsa felkockázva

1/2 piros kaliforniai paprika, vagy paradicsom, felkockázva

Keverjük össze a palacsintatészta hozzávalóit, és hagyjuk állni kb. 10 percig.

Közben a pesztó összes hozzávalóját turmixoljuk össze egy aprítógépben, és sózzuk-borsozzuk.

A babkrém összes hozzávalóját is turmixoljuk össze egy aprítógépben.

Egy serpenyőt töröljünk ki egy beolajozott papírtörlővel és forrósítsuk fel. Merjünk 3-4 kanálnyi tésztakeveréket a serpenyőbe, a kanál aljával gyorsan kenjük szét, és süssük oldalanként kb. 2 percig. 

A kész palacsintát kenjük meg a babkrémmel, rá a pesztó, utána a spenótlevelek, az avokádó és a paprika/ paradicsom. Majd szorosan tekerjük fel és élvezzük az ízeket!:)

Forrás: Attila Hildmann: Vegan for Youth