Mediterrán kölestál

A 30 NAPOS VEGÁN KIHÍVÁS ötletei között szerepelt ez az egyszerű étel. Én a kölest szinte mindig csak édesen eszem vagy süteményekben, vagy reggeli kásákban, ezért is volt most különleges, hogy nagy ritkán sósan is készült a konyhában!:-) Egyszerű és finom!:-) 

Mediterrán kölestál (Elkészítési idő: kb. 30 perc)

Hozzávalók 2 főre:

250 g köles

250 ml víz

só

1 fej vöröshagyma

1 cukkini

½ padlizsán

1 sárgarépa

4 ek. olívaolaj

80 g paradicsompüré

2 teáskanál szárított oregánó

bors

csírák

40 g pirított mogyoró

A jól megmosott kölest a vízzel és ½ tk. sóval feltesszük főni, forrás után kb. 20 percig. A hagymát felaprítjuk, a cukkinit és a padlizsánt felkockázzuk, a répát felszeleteljük. 3 ek. olívaolajat felforrósítunk és 5 percig pirítjuk benne a zöldségeket, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, és az oregánót. 1 percig főzzük, sózzuk-borsozzuk. A kölest belekeverjük a pirított zöldségekbe, sózzuk-borsozzuk. A szárazon megpirított, felaprított mogyoróval és a csírákkal tálaljuk.

Forrás: Attila Hildmann: Vegan for Fit