Bazsalikomos-paradicsomos fehér bab

Ez is valami isteni finom volt!:-) Előnye, hogy télen-nyáron elkészíthető az éppen fellelhető paradicsom szerint (azaz télen konzerv paradicsomból értendő:-). Nagyon jó kis friss ízeket hozott ebbe a dermesztően hideg tavaszba...:-)

A 30 Napos Vegán Kihívás idején ettük először!:-)

Bazsalikomos - paradicsomos fehér bab

Elkészítési idő: kb. 20 perc

Hozzávalók (2 főre):

50 g füstölt tofu, felkockázva
1 lila hagyma, felaprítva
250 g főtt fehér bab (esetleg konzerv), lecsöpögtetve
1-2 ek. olívaolaj
1 késhegynyi kurkuma

80 g paradicsompüré

90 ml víz

1 tk. agave szirup

1 csokor friss bazsalikom, felaprítva

1 ek. napraforgómag

1 sárgarépa

só, bors

1 ek. olívaolajon pirítsuk a tofukockákat kb. 3 percig. Adjuk hozzá a kurkumát és a lila hagymát, és pirítsuk együtt még 2 percig. Óvatosan keverjük bele a babot, a paradicsompürét, a vizet és az agave szirupot, és még süssük tovább 2 percig, majd a tűzről levéve sózzuk-borsozzuk.

A napraforgómagot pirítsuk 2 percig szárazon egy serpenyőben.  A sárgarépát zöldséghámozóval vágjuk széles csíkokra. A paradicsomos babot merjük egy tányérra, szórjuk meg a bazsalikommal, a sárgarépa csíkokkal és a pirított napraforgóval, végül csepegtethetünk még egy kis olívaolajat a tetejére.

Forrás: Attila Hildmann: Vegan for Fit

Karobos-mogyorós kenyérkrém

Ez a recept igazából - legyünk őszinték:-) - , nem is recept annyira, hanem inkább ötletadó, ha a reggeli kenyerekre szeretnénk már változatosabban rákenni a megszokott krémet...:-) De tölthető nyugodtan palacsintába, vagy gofrihoz is fogyasztható! Az arányok miatt írom le mégis, hogy túl nagyot ne tévedjünk az első próbálkozás alkalmával sem...:-))
Az alap magkrém lehet többféle, illetve karob helyett lehet kakaót is használni hozzá!
A 30 Napos Vegán Kihívás során próbáltuk ezt is!:-) Nekem nagyon ízlett, rizstejes gabonakávét ittam hozzá!:-)

Karobos - mogyorós kenyérkrém
Elkészítési idő: kb. 5 perc:-)
Hozzávalók (4 főre):
200 g natúr mogyoró-, VAGY kesudió-, VAGY fehér mandula krém
1 csapott tk. őrölt vanília
45 g agave szirup
10 g bio kakaó, vagy karob
1 csipet tengeri só

Az összes hozzávalót krémes masszává keverjük.:-)

Forrás: Attila Hildmann: Vegan for Fit

Olaszos köleslepény medvehagymás - zöldborsó pürével

Az Ízek és Érzések Magazinnak már a kezdetek óta hűséges előfizetője vagyok, és alig várom már mindig, amikor megjelenik!:-) Vannak nagyon jól, és néha kevésbé jól sikerült számaik. Ez a mostani, a 2013. március - áprilisi szám mindenképpen a jobbak közé tartozik, sok vegán, vagy könnyen vegánosítható recepttel. Illetve benne van a vegán lekváros linzer, kókuszkocka és somlói galuska receptje is!;-)
Az elsőre kiválasztott recept nagyon izgalmasan hangzott a neve alapján és olyan lett a végleges ízvilága is! Másnap még finomabb volt!:-)
Zöldborsó (hüvelyes) + köles (gabona) = teljes értékű fehérje!

Medvehagymából készítettem korábban már:
- medvehagymás pástétom
- medvehagyma krémleves

Olaszos köleslepény medvehagymás zöldborsópürével
Elkészítési idő: kb. 60 perc
Hozzávalók (4 főre, illetve nekünk rengeteg lett, még fagyasztottam is le belőle):
250 g köles
1 mk. só
50 g vöröshagyma, felaprítva
2 ek. olívaolaj
2-3 gerezd zúzott fokhagyma
50 g paradicsompüré
50 g zellergumó, finomra reszelve
150 g sárgarépa, finomra reszelve
kb. 100 ml víz
1 tk. száírtott bazsalikom
1 tk. szárított oregánó
400 g fagyasztott zöldborsó
1 mk. só
1 csokor medvehagyma, finomra aprítva

A kölest jól megmossuk és kb. háromszoros mennyiségű sós vízben megfőzzük, nem túl lucskosra, inkább száraz legyen. Míg a köles fő, a vöröshagymát egy kevés olajon megpároljuk, a fokhagymát, a paradicsompürét, a lereszelt zellert és a sárgarépát hozzáadjuk. Egy kevés vízzel felengedjük, a bazsalikommal és az oregánóval fűszerezzük, majd a kölessel összekeverjük. A masszát a zsiradékkal kikent kisebb tepsibe öntjük, és 180 fokon kb. 30 percig sütjük, amíg a teteje szépen pirulni kezd. Közben a zöldborsót egy kevés sós vízben megpároljuk, botmixerrel pürésítjük, és az apróra vágott medvehagymával összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük. A megsült lepényt felszeleteljük, és a zöldborsópürét a szeletek tetejére halmozzuk.

'Agyfényező golyók' aszalt gyümölcsökből, cukormentesen

 

Megjelent egy kedves régi blogtárs, Gréta legújabb vegán szakácskönyve, mely életmód- és szakácskönyv is egyben. Igényes kivitelezésű könyvről van szó, és bár a könyvet még nem láttam, de ahogy Gréta korábbi munkáit ismerem, biztosan a tartalom is ilyen!:-)

150 egyszerű, gyors és ínycsiklandó recept, megannyi életmód-, és táplálkozási tipp, hogy kívül-belül szép, egészséges és kiegyensúlyozott legyél! A gyönyörű, igényes, színes kötet vásárlói ajándékként egy e-book kiegészítést, valamint kötetenként egy félórás személyes életmód tanácsadást kapnak ajándékba
Gréta Konyhája Vegán Életmód-, és Szakácskönyv rendelhető az info@vipmedia.hu címen! 

2013. március 28-án kóstolóval egybekötött könyvbemutatón vehettek részt Budapesten!

Ez a recept már ebből a könyvből származik!

 Agyfényező golyók:

1 bögre darált dió
1 bögre kimagozott datolya (előző este beáztatva)
1 ek karob vagy kakaópor
1tk fahéj
2 ek kókuszreszelék (opcionális)
1 ek kókuszolaj(opcionális)
Egy aprítóba tesszük és és masszává darálunk. Kezünkkel golyókat formázunk

Forrás: Gréta konyhája vegán szakácskönyv

Teljes kiőrlésű gofri, tej- és tojásmentes verzióban

Vettünk egy új gofrisütőt, és mivel a családnak természetesen így gofrit kellett sütni reggelire, kitaláltam, hogy bizony teszek egy kísérletet arra, hogy 100% teljes kiőrlésű lisztből, cukormentesen is elkészítem.:-) Éééés nagyon finom lett, a férjem szerint szinte alig érezhető a különbség a sima liszteshez képest...:-) Viszont sokkal egészségesebb!:-)
A recepthez a kiindulást Móni tej- és tojásmentes gofri receptje adta a lökést, és azt módosítottam tovább. Gyorsan le is írom, nehogy elfelejtsem az adagokat!:-) A 2 db gofri egyébként nagyon eltelített!:-) Az édesítés pedig minimális, utána úgyis lehet csorgatni rá agave szirupot, vagy megkenni pl. cukormentes szilvalekvárral, vagy friss gyümölcsöt karikázni rá.

Teljes kiőrlésű, tej- és tojásmentes gofri
Hozzávalók (2 db gofrihoz):
50 g teljes kiőrlésű liszt
csipet só
1 mk. foszfátmentes borkő sütőpor (pl. DM)
1/2 ek. agave szirup
60-90 ml növényi tej, pl. rizstej (lehet, hogy a liszt minőségétől függően több-kevesebb tejre lesz majd szükséged, a palacsintatésztánál egy kicsit sűrűbb tésztát kell kapnod!)
10 g kókuszolaj felolvasztva

Az összetevőket összekeverjük, és egy-egy kis merőkanállal szétterítjük egyenletesen az adagot a gofrisütőben (olajozni nem kell a formát előtte!). Kb. 4 perc alatt készre sütjük.

Rozmaringos sütőtök hasábok zöldborsó mártogatóssal

Vacsorára készült ez az étel is a 30 NAPOS VEGÁN KIHÍVÁS során, és miközben ettük a férjemmel, csak azt ismételgettük, hogy "hűűű, haaa, mmmmm"...:-))
A zöldborsó mártás enyhén citromos ízű, amibe currys-lilahagyma keveredett! Ez az Attila Hildmann nagyon tud, na!:-)

Sütőtök hasábok zöldborsó mártással
Elkészítési idő: 25 perc + 15 perc a mártogatós
Hozzávalók (2 főre):
750 g sütőtök
1 csapott tk. frissen aprított rozmaring
3 ek. olívaolaj
1/2 tk. őrölt paprika
1 csapott tk. vegyes grillfűszer (adalékmentes!), én a Kotányi Provance fűszerkeverékét használtam
1 csapott tk. só

A joghurtos-zöldborsó mártogatóhoz:
200 g fagyasztott zöldborsó
só
1 fej lila hagyma
1 ek. olívaolaj
1 tk. curry
1/2 bio citrom reszelt héja
150 g natúr szójajoghurt

A sütőt előmelegítjük 250 fokra.
A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk és hasábokra szeljük. Egy kis tálban összekeverjük az olajat a többi fűszerrel, ráöntjük a sütőtökre és elvegyítjük, majd egy sütőpapírral kibélelünk egy tepsit, és szétterítjük rajta a tököt. Kb. 15-17 percig sütjük, amíg enyhén megbarnul.

Zöldborsós-joghurtos mártogatós
A borsót forró sós vízben kb. 3 percig főzzük, leszűrjük. A hagymát felaprítjuk, és a felforrósított olívaolajban a curryvel 3 percig pirítjuk. A borsó 3/4-ét a citromhéjjal pürésítjük. A szójajoghurthoz keverjük a maradék borsót és a borsópürét, a currys hagymát és sózzuk.

Forrás: Attila Hildmann: Vegan for Fit

Amarántos palacsinta II., erdei gyümölcsös fagyival

 

A 30 Napos Vegán Kihívás ételei között kóstoltuk először ezt az amarántos palacsintát, amit most szinte teljes egészében az eredeti recept szerint készítettem, azaz erdei gyümölcsös fagyigombóccal a tetején!:-) Isteni finom volt reggelire!!:-) A fagyit a gyerekek mellőzték (nem tudják, mi a jó!:-)), de a palacsinta kétszeres adagban is elfogyott!:-) 

Amarántos teljes kiőrlésű mini palacsinták (kb. 20 perc)

Hozzávalók 2 főre (6 db mini palacsintához):

60 g teljes kiőrlésű liszt

140 ml növényi tej (zabtej, vagy rizstej)

20 g agave szirup

1 csapott teáskanál foszfátmentes borkő sütőpor

½ teáskanál őrölt vanília

30 g puffasztott amaránt

dió olaj, vagy bio kókuszzsír a sütéshez

Málnás/ erdei gyümölcsös fagyi 150 g fagyasztott málna, vagy erdei gyümölcs

30 g agave szirup
80 natúr szójajoghurt

Elkészítés: az amaránt kivételével keverjük habverővel  simára az összes hozzávalót, és a végén adjuk hozzá az amarántot. Kenjünk ki olajjal vékonyan egy serpenyőt, tegyünk bele 1-2 evőkanál palacsinta tésztát, és süssük oldalanként kb. 4 percig. 

A fagyihoz mixeljük össze az összes hozzávalót!

Rétegezzük a palacsintákat friss gyümölcs, pl. banánkarikák közé, a tetejére a fagyi, és csorgassunk rá vékonyan agave szirupot.

Forrás: Attila Hildmann: Vegan for Fit

15 - 21. NAP MENÜTERV - A 30 NAPOS VEGÁN KIHÍVÁS

A 30 NAPOS VEGÁN KIHÍVÁS

15-21. NAP MENÜTERV

15. NAP
Reggeli: valamilyen kásaféle, aminek kedvenc gabonád lehet az alapja (zabpehely, árpa, vagy quinoa). Fele víz, fele növényi tej keverékével főzd puhára, adj hozzá főzés közben kis mazsolát, utána kis őrölt fahéjat, 1 evőkanál őrölt lenmagot, valamilyen olajos magfélét.

Ebéd: avokádós - paradicsomos szendvics
Teljes kiőrlésű kenyér szeletekre kenj pl. kölesmajonézt, vagy csicseripástétomot, tegyél rá salátalevelet, paradicsom - és avokádó-szeleteket, friss bazsalikomleveleket.
Uzsonnára ehetsz friss gyümölcsöt, vagy gyümölcssalátát.

Vacsora: serpenyőben pirított zöldségek, kis bio szójaszósszal (pl. Shoyu a DM-ből) ízesítve, friss salátával, esetleg pirított tofukockákkal

16. NAP

Reggeli: csokis/ karobos – mogyorós müzli

Hozzávalók (1 főre):
170 ml zabtej
30 g natúr mogyorókrém
1 tk. bio kakaó, vagy karobpor

1 késhegynyi őrölt vanília
100 g natúr müzlialap (különféle pehelykeverékek, de natúr müzlialap kapható a DM-ben is)

10 g pirított mogyoró

1 banán

Konyhai aprítógépben keverd össze a zabtejet a mogyorókrémmel, a kakaóval, vaníliával és ½ ek. agave sziruppal. Add hozzá a müzlialapot és hagyd benne kb. 5 percig. A mogyorót keverd össze ½ ek. agave sziruppal, a banánt karikázd fel! Tedd egy pohárba a müzlit, és váltogatva rétegezd a banénkarikákkal, majd rá ismét müzli, és végül a tetejére banán, és mogyoró.

Megjegyzés: mogyoró-allergia esetén használható más olajos mag is!

Forrás: Attila Hildmann: Vegan for Fit

Ebéd: makaróni – saláta

Főzz meg egy adag teljes kiőrlésű tésztát (kb. 70-100 g/ fő), tegyél hozzá tojásmentes majonézt (pl. kölesmajonézt), durvára reszelt sárgarépát, felkockázott kaliforniai paprikát, és feldarabolt zellerszárat, vagy bármilyen szezonális zöldséget. Ízesítsd sóval-borssal!

Vacsora: nyers kelkáposzta tekercs
Kenj natúr mogyoró-, vagy mandulakrémet (megmosott és lecsöpögtetett) kelkáposztalevelekre, majd tekerd fel! Esetleg megkenheted csicseripástétommal, vagy vékonyan ajvárral, szórd meg friss csírákkal és úgy tekerd fel!

17. NAP

Reggeli: zöld turmix egy jó nagy adaggal

Ebéd: thai zöldséges-rizses egytálétel

Elkészítheted Magdinak ezt a receptjét, és a pirított zöldségeket, tofut tálalhatod főtt barna rizzsel!

Vacsora: bab-, vagy lencsesaláta, amit gazdagíts aprított spenót levelekkel, esetleg kockákra vágott kaliforniai paprikával, kis citromlével, ízesítsd sóval-borssal!

18. NAP

Reggeli: diónugátos zabkása, amibe keverhetsz 1 ek. őrölt lenmagot is!

Ebéd: pirított szejtáncsíkok egy nagy adag vegyes salátával

A szejtánt (avagy búzahúst) veheted készen bioboltban is, előfűszerezett, félkész verzióban csomagolva (ha még sosem kóstoltad, akkor javaslom először így próbálkozz!:-), vagy ha olcsóbb megoldást szeretnél, akkor otthon is készítheted szejtánporból (utóbbit ugyancsak bioboltban tudod beszerezni). AZ otthoni elkészítéshez infókat találsz ebben a bejegyzésben:

http://www.vegagyerek.hu/2009/02/tepsis-szejtan-buzahus-rozmaringos.html

Vacsora: brokkolival töltött gomba

Gitta receptjében a mézet helyettesítsd agave sziruppal!

19. NAP

Reggeli: natúr kukoricapehely növényi tejjel leöntve, magokkal, friss, vagy esetleg fagyasztott és felolvasztott bogyós gyümölcsökkel gazdagítva.

Ebéd: szendvics teljes kiőrlésű kenyérből

Kend meg a kenyeret tojásmentes, pl. kölesmajonézzel, vagy ajvárral, vagy csicseripástétommal, vagy bármilyen tetszőleges krémmel a korábbiak közül, tegyél rá néhány friss salátalevelet, a tegnap ebédről megmaradt szejtáncsíkokból, vagy esetleg a Vega-Farm gabonakolbászából, és néhány paradicsom karikát.

Vacsora: karfiol, vagy brokkoli tál

Itt is a méz helyett használj agave szirupot!

 

20. NAP

Reggeli: házi gyümölcskenyér

Házi gyümölcskenyér

Elkészítési idő: 70 perc + kb. 18 óra pihentetési idő
Hozzávalók (kb. 18 szelethez):

20 g kovászpor ('sütő ferment' - bioboltban kapható)

550 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

100 g aszalt vörösáfonya
100 g aszalt szilva

20 g goji bogyó
100 g kesudió
50 g pirított mogyoró
30 g puffasztott amaránt
50 g lenmag
100 g agave szirup
1/2 tk. só

Öntsünk egy tálba 350 ml meleg vizet, és keverjük hozzá habverővel a kovászport, majd 300g lisztet fakanállal. Csomagoljuk be a tálat egy reklámszatyorba, amin hagyunk egy kis rést, hogy tudjon levegőzni. Tekerjük be a konyharuhába, és tegyük meleg helyre 12 órára (kb. 30-35 fokba..).

Keverjünk a masszához kb. 150 ml meleg vizet, majd fakanállal 250 g lisztet, újra bugyoláljuk be a tálat és kelesszük még 5-6 órát.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Az aszalt gyümölcsöket és a dióféléket aprítsuk fel, és az amaránttal, lenmaggal, agave sziruppal és sóval együtt keverjük bele a tésztába. Olajozzunk ki vékonyan egy 26 cm-es gyümölcskenyér-formát, öntsük bele a tésztát, és kb. 60 percig süssük. Csak kihűlés után szeleteljük! Fogyasztásnál megkenhetjük natúr mogyoró-krémmel!

Forrás: Attila Hildmann: Vegan for Fit

Ebéd: csicseritekercsek

Süss teljes kiőrlésű lisztből palacsintát, töltsd meg csicseripástétommal, nyers zöldségekkel és akár valamilyen babfélével is, tekerd fel és így fogyaszd!

Teljes kiőrlésű palacsinta

Csicseripástétom

Vacsora: céklatorony avokádós kesukrémmel és karamellizált tofuval

 

21. NAP

Reggeli: főzz meg quinoat fele víz-fele növényi tejben, adj hozzá mazsolát főzés közben, és amikor elkészült, kis fahéjat, és reszelt, vagy apróra vágott almát.

Ebéd: hamis tojássaláta teljes kiőrlésű pirítóssal

Ez a saláta már Húsvétra is tesztelhető, nagyon finom!:-)

http://www.vegagyerek.hu/2010/03/hamis-tojassalata.html

Desszert, vagy uzsonna: Agyfényező golyók:-)

Vacsora: friss leveles salátába keverj bele valamilyen főtt babfélét, adj hozzá friss paradicsomot, nyers zöldségeket, és akár avokádókrémet is.