Mentás-mandulás rizzsel töltött paprika

Vacsorára készült ez a nagyon ízletes és szerencsére igen könnyen elkészíthető étel, amihez kísérőnek ettük a mákos-diós Mákos-diós spenótsalátával.
Egy "baj" volt vele, hogy mondván, úgysem fogy sok vacsorára, túl keveset készítettem, és a férjem állítólag éhes maradt.:-) A Nagy, szokás szerint nem igen akarta megkóstolni, a Kicsi viszont jóízűen evett belőle.
Igazi nyári(as) fogás! Nagyon finom!:-)

Korábban készítettem már árpával töltött kaliforniai paprikát!
Nemrégiben pedig Szilda is készített fűszeres kuszkusszal töltött paprikát.

Mentás-mandulás rizzsel töltött paprika
Hozzávalók (4-6 főre):
240 ml víz
6 db kaliforniai paprika (lehetőleg különböző színűek)
3 ek. olaj
só, bors ízlés szerint
víz, vagy zöldségleveslé, pároláshoz
2 közepes vöröshagyma, durvára aprítva
4 gerezd fokhagyma, összepréselve
1 paradicsomkonzerv (450 g-os)
70 g pirított mandulaszelet
420 g főtt barna rizs
3 ek. aprított friss menta
3 ek. aprított friss bazsalikom
2-3 ek. őrölt mandula
vegyes zöldfűszerek aprítva a díszítéshez

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Forraljuk fel a vizet, hogy aztán a paprikák alá öntsük a tepsibe.

Hosszában vágjuk fel a paprikákat, a szárát is hagyjuk meg, és szedjük ki a magját. Egy ek. olajjal kenjük be ecsettel a vágott széleket, melyekkel lefelé fordítva tegyük az enyhén kiolajozott tepsibe, szórjuk meg sóval-borssal. Süssük 15 percig, amikor már könnyen beleszúrhatunk egy villát, annyira megpuhult.

Melegítsünk fel néhány ek. vizet, vagy zöldségalaplevet egy széles lábasban. 5 percig pároljuk benne a hagymát és fokhagymát. Adjuk hozzá a a paradicsomot és a mandulát, még pároljuk 1-2 percig. Vegyük le a lábast a tűzről, keverjük bele a rizst és a zöldfűszereket. Sózzuk-borsozzuk, majd töltsük meg a keverékkel a paprikákat.

Öntsünk kb. 200 ml  forró vizet a paprikák köré, hogy ne égjenek le sütés közben. Süssük 15 percig, majd szórjuk meg őrölt mandulával a tetejét. Tegyük vissza a sütőbe és süssük még 15 percig. Díszítsük vegyes zöldfűszerekkel.

Tipp: használhatjuk barna és vadrizs keverékét a gazdagabb ízvilág kedvéért.

Forrás: The vegan table