Kuglóf próbálkozásom volt már több is az elmúlt években: először egy tönkölyös márványkuglóf akkor még tojással, majd egy kettes számú márványkuglóf tojás nélkül, nemrégiben pedig egy citromos. Nekem a második márvány és a citromos ízlett leginkább, de nem úgy a családnak... Nekik mindegyik túl "száraz" volt, mert ugyebár alapból nem szeretik a krém/lekvár nélküli sütiket... Na, gondoltam, akkor most tegyünk egy próbát az élesztős, kelt kuglóffal. Nem bírtam magammal és csak megint egy 100% teljes kiőrlésű receptet választottam.:-) Meglepetésemre viszont nagyon finom puha, nem "fojtós" tésztájú süti lett a végeredmény. Na jó, persze nem tehető egy lapra a 100% fehér lisztes verziókkal, de szerintem amit a 100% teljes kiőrlésű kelt tésztából ki lehet hozni, az ebben benne van!
Mondjuk, a gyors sütik közé semmiképp nem sorolnám, az előkészítésen, dagasztáson felül még kb. 2-2,5 óra kelesztési idővel számoljunk!
Az édességén azért mindenképp változtatnék legközelebb, mert szerintem annyira halványan édes volt, hogy még az én reformos ízlelőimnek is túlzottan, de a férjem szerint lekvárral pont jó volt így...
A recept szerint sütés után be kellett volna kívülről kenni napraforgóolajjal - gondolom, hogy ne száradjon ki olyan gyorsan-, de erre nem vitt rá a lélek, úgyhogy másnap már igen gyors ütemben kezdett veszíteni a frissességéből...
A gyerekek is nagyon jóízűen ették, a Nagy az oviba is vitt belőle tízóraira.
Mazsolás kuglóf reformosan
Hozzávalók (egy 26-28 cm átmérőjű kuglófformához):
60 g egész mandula
200 g bio kénezetlen mazsola (először soknak gondoltam, és levettem belőle, de simán elbírta volna ezt a mennyiséget!)
130 ml almalé
30 g friss sörélesztő
500 ml langyos zabtej (vagy rizstej)
85 g agave szirup
750 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt (én 1-2 marékkal többet tettem hozzá, mert túlzottan ragadós maradt a tészta...)
70 g napraforgóolaj
2 tk. őrölt vanília
1 tk. reszelt citromhéj
1/2 tk. tengeri só
A tetejére a kenéshez:
2 ek. napraforgóolaj
Kókusz-, vagy pálmazsír a forma kikenéséhez
A formát jól kikenjük és liszttel beszórjuk. A forma alján a mélyedésekbe teszünk egy-egy egész mandulát. A mazsolát forró vízben lemossuk, lecsöpögtetjük, majd az almalébe beáztatjuk.
A hozzávalók mind szobahőmérsékletűek legyenek!
Egy nagy keverőtálban felfuttatjuk az élesztőt egy kis langyos zabtejjel, majd elkeverjük a maradék langyos zabtejjel, némi agave sziruppal és a lisztből 250 grammal. Ezt az előtésztát kis liszttel megszórjuk, egy konyharuhával letakarjuk és 20-30 percig meleg helyen kelesztjük (pl. a sütőben 50 fokon).
A maradék lisztet rászórjuk az előtésztára, hozzáadjuk a maradék szirupot, az olajat, a fűszereket és a sót. Alaposan összegyúrjuk egészen addig, amíg sima, nem ragadós tésztát kapunk, ami leválik az edény faláról (nekem sima lett, de elég ragadós, ezért tettem hozzá még kb. 1-2 marék lisztet).
Cipót formázunk belőle és egy tálban letakarva, meleg helyen kb. 45 percig kelesztjük, amíg kétszeresére nő, és kisebb lyukak látszanak a tetején.
Utána kicsit átgyúrjuk, hogy a gázok távozzanak belőle, majd ismét 30 percig kelesztjük.
A beáztatott mazsolát lecsepegtetjük és egy kis liszttel megszórjuk. A tésztát még egyszer erőteljesen átgyúrjuk, miközben a mazsolát is beledolgozzuk. Egy lapos cipót formázunk belőle, aminek a közepére egy lyukat készítünk, és így belehelyezzük a formába. A a tészta és a forma közötti mélyedésekbe helyezünk egy sor mandulát. A tésztát vizes ecsettel megkenjük, konyharuhával letakarjuk és addig kelesztjük, amíg ismét kisebb buborék jellegű lyukak keletkeznek a tetején.
A sütőt közben 190 fokra előmelegítjük, a sütő aljára helyezünk egy vízzel telt tepsit/ tálat, hogy sütés közben több pára képződjön és ne száradjon ki úgy a tészta.
A kuglófot kb. 50-60 percig sütjük. Ha túlságosan gyorsan barnulna, akkor sütőpapírral letakarjuk.
Kivesszük a sütőből, 10 percet a formában tartjuk, majd hűtőrácsra tesszük és hagyjuk kihűlni.
Forrás: Angelika Eckstein: Vegan backen
Lehet,hogy ebben ellentètes a vèlemènyunk,de az is lehet,hogy csak kulonbozo minosègu tk.lisztet hasznàlunk,mindenesetre èn egy lapra teszem a s"ulemènyeimet a fehèr lisztes sutikkel(a keltekkel is).Zsu
VálaszTörlésP.s:Tudod,hogy errefelè eszèbe sem jut senkinek kàvè,tej,egyebek nèlkul enni egy "szàraz" sutemènyt.....ùgyhogy a fojtòs kifejezès nem is hasznàlatos.
szia!Díjat kaptál,itt átveheted:http://lili-norti.blogspot.com/2010/04/dijeso.html
VálaszTörlésSzia Siccike!
VálaszTörlésLenne egy kérdésem, amit már régóta fel szerettem volna tenni valakinek, aki reform konyhát vezet, de mindig elfelejtettem, most valamiért, talán mert kiemelted, hogy kelt tészta, eszembe jutott: én próbáltam már 100 százalékosan tk. lisztből kenyeret sütni, kétszer is (igaz, gépben), és egyik alkalommal sem kelt meg!!!! Egy nagy, ehetetlenül kemény valami lett a végeredmény :-(. Tönkölylisztet használtam, por élesztőt, és 2,5 óra volt a kelesztési idő. Tudnál abban segíteni, hogy mi lehetett a gond? Az élesztő? Vagy a tk. lisztek közül sem mindegy, melyiket használom?
Köszi, Zsófi
Zsú!
VálaszTörlésAmikor a saját nevemben nyilatkozom, én is azt mondom, nálam is egy lapon megy gyak. a kettő (némely kivételtől eltekintve, lsd. kelt tészták, de az mondjuk inkább az állagra értendő részemről, mint az ízélményre:-), sőt nekem gyakran a tk. már jobban is ízlik, mint a sima. Amikor viszont a család értékelését veszem alapul, olyankor más szemmel (is) nézem, és hát náluk nem úgy jön le, ahogy nálam...
LNanyu!
Köszönöm!:-)
Zsófi!
Hát, így most hirtelenjében egyrészt azt mondanám, hogy a teljes kiőrlésűek sosem kelnek meg olyan erőteljesen (olyan magasra, laza tésztájúra), mint a sima lisztesek, mert tudtommal kisebb a sikér tartalmuk, mint a sima lisztnek. Főként abból adódóan, hogy a gabonaszem csíra- és héj részét is magukban foglalják. Ezért szoktak az esetükben vagy pl. több élesztőt, vagy plusz sütőport használni, esetleg sikért is beletenni. Nem tudom, "kész" recepttel dolgoztál-e, de a tk. lisztek több folyadékot vesznek fel, mint a sima lisztek, erre is érdemes figyelni, főleg a gépes sütésnél. Hát, most ez jutott eszembe, de hátha lesz vki másnak is még egyéb tippje.:-)
Zsófi!
VálaszTörlésMég az előzőhöz jutott eszembe, hogy a fent leírtak miatt szoktak pl. részben fehér lisztet is hozzáadni a teljes kiőrlésű kenyerekhez.
Ez a 100% teljes kiőrlésű recept viszont mindig sikerült nekem, próbáld ki esetleg: Napraforgós teljes kiőrlésű kenyér
Siccike, köszi!
VálaszTörlésAzt tudtam, hogy alapvetően annyira nem kelnek meg tk lisztes cuccok, és a keverten fehér/tk.-s -általában sütemény - dolgaimmal eddig nem is volt baj, jók lettek, ízlett is mindenkinek (többnyire). Csak ebbe a 100% tk. liszt-témába tört bele a bicskám (eddig), de még próbálkozom! A sütőporos tippet és a receptet köszönöm, kipróbálom!
Hajrá Nektek a Tofucsatához!
Zsófi
ZSófi!
VálaszTörlésSzívesen, és köszönjük a drukkolást!:-)