Mazsolás kuglóf reformosan

Kuglóf próbálkozásom volt már több is az elmúlt években: először egy tönkölyös márványkuglóf akkor még tojással, majd egy kettes számú márványkuglóf tojás nélkül, nemrégiben pedig egy citromos. Nekem a második márvány és a citromos ízlett leginkább, de nem úgy a családnak... Nekik mindegyik túl "száraz" volt, mert ugyebár alapból nem szeretik a krém/lekvár nélküli sütiket... Na, gondoltam, akkor most tegyünk egy próbát az élesztős, kelt kuglóffal. Nem bírtam magammal és csak megint egy 100% teljes kiőrlésű receptet választottam.:-) Meglepetésemre viszont nagyon finom puha, nem "fojtós" tésztájú süti lett a végeredmény. Na jó, persze nem tehető egy lapra a 100% fehér lisztes verziókkal, de szerintem amit a 100% teljes kiőrlésű kelt tésztából ki lehet hozni, az ebben benne van!

Mondjuk, a gyors sütik közé semmiképp nem sorolnám, az előkészítésen, dagasztáson felül még kb. 2-2,5 óra kelesztési idővel számoljunk!

Az édességén azért mindenképp változtatnék legközelebb, mert szerintem annyira halványan édes volt, hogy még az én reformos ízlelőimnek is túlzottan, de a férjem szerint lekvárral pont jó volt így...

A recept szerint sütés után be kellett volna kívülről kenni napraforgóolajjal - gondolom, hogy ne száradjon ki olyan gyorsan-, de erre nem vitt rá a lélek, úgyhogy másnap már igen gyors ütemben kezdett veszíteni a frissességéből...

A gyerekek is nagyon jóízűen ették, a Nagy az oviba is vitt belőle tízóraira. 

Mazsolás kuglóf reformosan

Hozzávalók (egy 26-28 cm átmérőjű kuglófformához):

60 g egész mandula

200 g bio kénezetlen mazsola (először soknak gondoltam, és levettem belőle, de simán elbírta volna ezt a mennyiséget!)

130 ml almalé

30 g friss sörélesztő

500 ml langyos zabtej (vagy rizstej)

85 g agave szirup

750 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt (én 1-2 marékkal többet tettem hozzá, mert túlzottan ragadós maradt a tészta...)

70 g napraforgóolaj

2 tk. őrölt vanília

1 tk. reszelt citromhéj

1/2 tk. tengeri só

A tetejére a kenéshez:

2 ek. napraforgóolaj

Kókusz-, vagy pálmazsír a forma kikenéséhez

A formát jól kikenjük és liszttel beszórjuk. A forma alján a mélyedésekbe teszünk egy-egy egész mandulát. A mazsolát forró vízben lemossuk, lecsöpögtetjük, majd az almalébe beáztatjuk.

A hozzávalók mind szobahőmérsékletűek legyenek!

Egy nagy keverőtálban felfuttatjuk az élesztőt egy kis langyos zabtejjel, majd elkeverjük a maradék langyos zabtejjel, némi agave sziruppal és a lisztből 250 grammal. Ezt az előtésztát kis liszttel megszórjuk, egy konyharuhával letakarjuk és 20-30 percig meleg helyen kelesztjük (pl. a sütőben 50 fokon).

A maradék lisztet rászórjuk az előtésztára, hozzáadjuk a maradék szirupot, az olajat, a fűszereket és a sót. Alaposan összegyúrjuk egészen addig, amíg sima, nem ragadós tésztát kapunk, ami leválik az edény faláról (nekem sima lett, de elég ragadós, ezért tettem hozzá még kb. 1-2 marék lisztet).

Cipót formázunk belőle és egy tálban letakarva, meleg helyen kb. 45 percig kelesztjük, amíg kétszeresére nő, és kisebb lyukak látszanak a tetején.

Utána kicsit átgyúrjuk, hogy a gázok távozzanak belőle, majd ismét 30 percig kelesztjük.

A beáztatott mazsolát lecsepegtetjük és egy kis liszttel megszórjuk. A tésztát még egyszer erőteljesen átgyúrjuk, miközben a mazsolát is beledolgozzuk. Egy lapos cipót formázunk belőle, aminek a közepére egy lyukat készítünk, és így belehelyezzük a formába. A a tészta és a forma közötti mélyedésekbe helyezünk egy sor mandulát. A tésztát vizes ecsettel megkenjük, konyharuhával letakarjuk és addig kelesztjük, amíg ismét kisebb buborék jellegű lyukak keletkeznek a tetején.

A sütőt közben 190 fokra előmelegítjük, a sütő aljára helyezünk egy vízzel telt tepsit/ tálat, hogy sütés közben több pára képződjön és ne száradjon ki úgy a tészta.

A kuglófot kb. 50-60 percig sütjük. Ha túlságosan gyorsan barnulna, akkor sütőpapírral letakarjuk.

Kivesszük a sütőből, 10 percet a formában tartjuk, majd hűtőrácsra tesszük és hagyjuk kihűlni.

Forrás: Angelika Eckstein: Vegan backen