Olaszul is blogolgatok

Mivel mérhetetlenül sok szabadidővel rendelkezem (hahahaha, na ez természetesen egy nagy vicc volt, nehogy bárki is komolyan vegye!:-), úgy döntöttem, hogy végre elkezdem-folytatom a blogolgatást olaszul is, legfőképpen azért, hogy a sok-sok év alatt felszedett olasz tudásom ne vesszen el teljesen a süllyesztőbe.:-)

Egyrészt felkerült még néhány recept az olasz 'Veganblogra', másrészt nyitottam egy olasz nyelvű blogot is a vegán gyerekek étkezéséről, 'Bimbi vegani' címmel. Utóbbira főként az eddig magyarul megjelent bejegyzések közül válogatok be néhányat, időnként gyerek-táplálkozási infókkal bővítve.

Csicseris palacsintával rakott karfiol

Nem egyszerű hét (hetek...?) van mögöttünk... Ebben az évben a Nagy gyakorlatilag 8 napot járt összvissz óvodába, az összes többi napon betegség miatt itthon...:-(( Most éppen bekapott megint egy frankó vírust, amitől 3 napig 40 fokos láz, köhögés, és megint Ventolinos belégzés (asztmásoknak használt maszkos gyógyszerbelégző), 2 nap szünet után pedig mára megint visszalázasodott. A Kicsi is elkapta, neki 2 napig 40 fokos láz, köhögés, és mára ő is visszalázasodott.:-(( Mára már Férj és én is becsatlakoztunk, orrfújás, tüsszögés, torokfájás. Most éjjel a gyerekek felváltva kelnek 20-30 percenként, sík ideg vagyok, mi lehet a bajuk, aludni meg úgysem tudok, így gyorsan megosztok inkább Veletek egy receptet.

Fentiek miatt az utóbbi hetek elsősorban nem a kifinomult gasztronómia jegyében teltek, a gyerekeknek gyakorlatilag semmi étvágyuk, amit főzök (amikor éppen...), azt általában én eszem meg... Na, meg néha Férj is belekóstol.:-) Ezt a receptet az olasz Veganblogon találtam és nagyon finomnak találtuk! Az eredetihez képest egy kicsit változtattam rajta, főleg a fűszerezésén.

Nyomtatható recept

Csicseris palacsintával rakott karfiol
Hozzávalók (4 főre):
Kb. 12 db palacsintához
100 g csicseriborsóliszt
50 g teljes kiőrlésű liszt
50 g fehér liszt
egy csipet kurkuma
2 ek. olívaolaj
natúr szójatej (vagy más növényi tej, de a szójatejtől nem lesz édeskés az íze) + ásványvíz
só

A töltelékhez:1 közepes karfiol1 fej vöröshagyma, felaprítva

1 gerezd fokhagyma

curry

vegán kenyérmorzsa

A besamelhez:

3 ek. rizsliszt

3 ek. olívaolaj

500-600 ml szójatej, vagy más növényi tej

egy csipet só

őrölt szerecsendió

Először elkészítjük a palacsintákat, amihez összekeverjük a száraz hozzávalókat és folyamatos keverés mellett ráöntjük a növényi tejet + vizet kb. fele-fele arányban, hogy közepesen sűrű palacsintatésztát kapjunk. Lehetőség szerint a keveréket akár egy órát is pihentetjük, majd kiolajozott palacsintasütőben egyenként kisütjük.

A karfiolt vegamixes, enyhén sós vízben félig puhára pároljuk. Az olajon megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, rászórjuk a curryt és beletesszük a karfiolt, amivel jól összeforgatjuk.

Közben elkészítjük a besamelt: egy kis lábasban felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a lisztet, néhány percig pirítjuk, majd felöntjük a szójatejjel és kb. 10 percig együtt főzzük, amíg jól besűrűsödik. Sózzuk és szercsendióval ízesítjük.

Egy kiolajozott kerek tűzálló tálba/jénaiba teszünk először egy palacsintát, rá a karfiolt, meglocsoljuk egy kis mártással és így tovább. A legfelső réteg palacsinta, arra karfiol, amit megszórunk kenyérmorzsával.

160-180 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük, amíg enyhén megpirul és ropogós lesz a teteje.

Trüffelgolyók

Ezek a kis golyócskák még az elmúlt Karácsony alkalmával készültek és nagyon nagy sikert arattak a közeli és távolabbi családban!:-) Most használtam először a 'Sheese' márkájú növényi sajtok krémsajtját és teljesen jól vizsgázott (ez sajnos nem mondható el az összes többiről, de erről majd egy külön bejegyzésben).
A számomra egyik legfontosabb kritérium is teljesült, miszerint ne érződjön a szójás utóíz.

Rendkívül elegáns kis csemege, melynél kivételesen feladtam abbéli elvem, hogy nem veszek mű díszcukorkákat. Na, aztán egy évben egyszer az ember képes a gyereke kedvéért feladni ebbéli meggyőződését...

Az elkészítés tényleg nagyon egyszerű, és a végeredmény igen finom!!:-) Belül pedig jó krémes, amikor már nem túl hideg!

                            

Nyomtatható recept

Trüffelgolyók

Hozzávalók (kb. 25-30 kis golyócskához):

120 g vegán növényi krémsajt

150 g nádcukor

200 g étcsoki

1/2 tk. vaníliakivonat

A golyócskák bevonatához: finomra őrölt mandula, vagy mogyoró, kakaó, esetleg karobpor (a képen az látható), színezett díszcukorkák, esetleg kókuszreszelék.

Konyhai robotgéppel alaposan krémesítjük a sajtot, majd apránként hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát és végül a vízgőz fölött felolvasztott csokit. Az egészet jól elkeverjük, majd betesszük a hűtőbe min. 1 órára, de akár egy éjszakára is. Minél hidegebb a massza, annál jobban tudjuk majd formázni. 2,5 cm-es golyócskákat formázunk és meghempergetjük a kiválasztott díszítésben. Ha túl lágy a massza, amikor pl. túl meleg van a konyhában, fogyasztásig megint visszatehetjük a hűtőbe.

Forrás: 'The vegan table' 

Csicseris tofusült céklamártással, fűszeres sütőtökkel és rozmaringos burgonyával

Látjátok ezeket a színeket?:-) Igazi lélekemelő a téli szürkeségben/fehérségben! A teljes kompozícióból érdekes módon a legmélyebb nyomot a céklamártás hagyta bennem, aminek rendkívül különleges íze volt a beletett tormától (korábban ezt a párosítást el se tudtam volna képzelni). Ez az ebéd amúgy Karácsonyra készült (a sültet alkottam én, a köreteket anyukám), amikor olyan ételbőség volt, hogy végül csak néhányan ettünk belőle, a gyerekek megkóstolták, de túlzottan nem voltak elragadtatva tőle... Pedig finom volt!:-) Igazi ünnepi étel!

Legközelebb annyit változtatnék, hogy erőteljesebben fűszerezném a tofusültet (mikor tanulom már meg végre a fűszerezésekeeeeet?!...). Ja, és a tahiniből 3 ek.-nál is kevesebbet tennék bele, mert az nekem továbbra is keserűűűű!, és ezt a kesernyés ízt mások is kiszúrták!

Nyomtatható recept

Csicseris tofusült

Hozzávalók (6 főre - egy kisebb őzgerincformához):

1 csésze = kb. 250 ml

1 nagy fej vöröshagyma

2 db szárzeller

450 g főtt, és jól leturmixolt csicseriborsó

1/2 csésze őrölt dió

1/3 csésze (szárított) búzacsíra

370 g natúr tofu, pépesítve

2 ek. paradicsomsűrítmény

2 ek. fehér miszókrém (nem volt éppen...)

1-2 ek. szójaszósz

1/2 tk. őrölt szegfűbors

1 tk. szárított kakukkfű

1/2 tk. szárított turbolya

1 tk. frissen aprított oregánó

bors

3-4 ek. tahini (szezámkrém) kevés vízzel elkeverve

A szószhoz:

1/3 csésze bio ketchup

2 ek. szójaszósz

A mártáshoz:

1 csésze víz, vagy zöldségalaplé

2 ek. sötét miszókrém (nálam kimaradt, több szójaszósszal pótoltam)

2 ek. szójaszósz

1/2 tk. zellermag (nekem nem volt)

2-3 ek. élesztőpehely (Solstar)

frissen őrölt fekete bors

3 ek. kukoricakeményítő annyi vízzel keverve, hogy feloldódjon

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Pároljuk puhára a hagymát és a zellerszárat egy kis vízben, vagy kevés olajban. Keverjük össze a hozzávalókat és a masszát kenjük egy kiolajozott őzgerincformába.

Keverjük össze a szósz összetevőit is és kanalazzuk a sült tetejére. Süssük kb. 1 órát. Mielőtt kiborítjuk a formából és felszeleteljük, hagyjuk legalább 15 percig hűlni, mer különben teljesen szétesnek a szeletek.

A mártáshoz összekeverjük a hozzávalókat a kukoricakeményítő kivételével, és 5 percig gyöngyözve főzzük. Majd kis adagokban beletesszük a keményítős vizet és addig kevergetjük, amíg besűrűsödik. A sültszeletekre kanalazva tálaljuk.

Fűszeres sütőtök

Hozzávalók (6 főre):

1 nagyobb sütőtök fele

1 ek. szójaszósz

2 ek. tökmag-, vagy szezámolaj

3 ek. sötét nádcukor

1/2 mk. csípős fűszerpaprika (kihagytuk)

1/2 mk. őrölt római kömény

1/4 mk. őrölt fahéj

1/4 mk. só

A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk és 1 cm-es szeletekre vágjuk. A fűszereket összekeverjük a cukorral, a szójaszósszal és az olajjal, majd bekenjük vele a sütőtökszeleteket. 200 fokos sütőben. kb. 20 percig sütjük.

Rozmaringos burgonya

Hozzávalók (6 főre):

1,5 kg burgonya

1 fej fokhagyma gerezdekre szedve

olívaolaj

2 ág friss rozmaring levelei apróra vágva

só, bors

A krumplit meghámozzuk, nagy kockákra vágjuk és sós, forró vízben 8 percig főzzük. Leszűrjük, kiolajozott tepsibe terítjük, sózzuk, borsozzuk, a rozmaringgal meghintjük, és előmelegített, 200 fokos sütőben 30 percig sütjük. Ekkor a fokhagymagerezdeket is közé szórjuk, még további 15 percig sütjük.

Céklamártás

Hozzávalók (6 főre):

3 hámozott cékla finomra reszelve

1 pohár natúr szójajoghurt

1 citrom leve

1 ek. méz

1 kis csokor petrezselyem apróra vágva

1 ek. mustár

2 ek. reszelt torma

A hozzávalókat összekeverjük, és letakarva a hűtőben minimum 2 órát érleljük. Istenííííí!!:-)

Forrás:

- a tofusült receptje: Miyoko Nishimoto Schinner: Now and Zen Epicure

- a köretek mind: Ízek és Érzések reformkonyha magazin 2009/1.

Nagyon csokis 'brownie'

A múlt héten megérkezett az újabb idegen nyelvű szakácskönyvrendelésem.:-) A két könyv közül az egyik a 'The Joy of vegan baking'. Nos, ne vegyétek meg (szerintem)! Ritkán szoktam szerencsére melléfogni a neten rendelt idegen nyelvű szakácskönyvek esetében, mert elég alaposan utánaolvasok általában, mielőtt leadnék egy rendelést. Most viszont mégis csalódtam...:-( A kritikák nagyon jók voltak a könyvről, és miután korábban megvettem a szerző vegán alkalmi ételeket összefoglaló 'The vegan table' c. könyvét, ami tényleg szuper jó, és az egyik leggyakrabban forgatott itthon, nem feltételeztem volna, hogy a sütis könyve ilyen vacak lesz...! A receptekben extrém mennyiségű cukor és margarin van (szinte kivétel nélkül mindegyikben!), a tojás helyett tojáspótló por, és kizárólag fehér liszt. Több tortát vártam volna, viszont inkább száraz sütik vannak benne.

Miután így leszóltam, következzék belőle az első kipróbált süti, ez a brownie, ami viszont nagyon finom lett!:-)) Na jó, a receptet rendesen átdolgoztam, és hát nem vált a hátrányára. A családban kivétel nélkül mindenkinek nagyon ízlett, bár Nagyfiúnk viccesen azt nyilatkozta róla, hogy "olyan gumicukros" az állaga.:-) Tényleg kicsit "szivacsosnak" tűnt elsőre, de az íze remek. A megadott adag egy elég kicsi tepsire vonatkozik, azonban ez ne tévesszen meg senkit, mert olyannyira tömény, hogy egyszerre 1-2 szelet elég belőle.

A recept nyomtatható változata

Nagyon csokis brownie

Hozzávalók (egy 20x20 cm-es tepsihez):

1 csésze = kb. 250 ml

100 g nádcukor (eredetileg 300! g)

185 g cukormentes almalé

2 ek. víz

2 tk. őrölt lenmag

120 ml víz

2 tk. vaníliakivonat

90 g teljes kiőrlésű liszt

90 g fehér búzaliszt (bio)

0,5 csésze karobpor (eredetileg 3/4 csésze kakaó)

3/4 tk. foszfátmentes borkő sütőpor

csipet só

100 g étcsoki (eredetileg 180 g)

125 g felaprított dió (elhagyható)

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Olajozzuk ki a tepsit. Egy tálban keverjük össze a cukrot az almalével és a két ek. vízzel. Egy kisebb tálban összekeverjük a lenmagot a 120 ml vízzel, amit hozzáadunk a cukros almaléhez a vaníliával együtt. Elvegyítjük egymással a száraz hozzávalókat, majd a folyékony keverékhez öntjük. Beletesszük a tepsibe és 40 percig sütjük. Hűtőben 5 napig, fagyasztóban kb. 3 hónapig eltartható (fagyasztás esetén kockákra vágva, darabonként folpackba csomagolva tegyük a hűtőbe).

TIPP: melegen, fagylalttal körítve tálalhatjuk.

Vegán töltött káposzta

A hagyomány szerint töltött káposztát Karácsony első napján szoktunk enni. De miért lehetne csak Karácsonykor elkészíteni?:-) Igaz, hogy nálunk a legutóbb december 25-re került az asztalra, azonban nyugodtan ugorjatok neki bármikor a téli időszakban is!:-) A képen látható verziót anyám készítette, és nagyon finom lett! Hatalmas adag, amiből szerencsére a fagyasztóba is kellett eltenni. Hú, tényleg, megyek is, és kiveszek holnapra egy adaggal.:-)

Ja, a gyerekek most ebből nem ettek, mert nekik akkor éppen más ízlett, de azóta a Kicsi nagyon lelkesen eszi magában is a savanyú káposztát.:-)

Nyomtatható recept

Vegán töltött káposzta

Hozzávalók (4 főre):

A káposztaalaphoz:

600 g savanyított káposzta

100 g füstölt gabonakolbász

1 közepes vöröshagyma, felaprítva

2 gerezd fokhagyma, felaprítva

50 ml olívaolaj

2 babérlevél

2 csipet borsikafű

pirospaprika, só

A töltelékhez:

250 g köles

50 g kukoricadara

8-10 db savanyított káposztalevél

1 közepes vöröshagyma, felaprítva

1 gerezd fokhagyma

50 ml étolaj

750 ml víz

1 mk. pirospaprika

1 mk. őrölt kömény

só, 2 csipet őrölt bors

A kölest megpirítjuk az olajon, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük a vízzel. Lassan félig megfőzzük, majd hozzáadjuk a kukoricadarát és a maradék fűszereket. Folyamataosan kevergetve addig főzzük, amíg fel nem szívja a vizet. Amikor elkészült, lefedve hűtjük kicsit, és a káposztalevelekbe töltjük. Az alaphoz a v.hagymát megpirítjuk az olajon. Hozzáadjuk a fokhagymát és rátösszük az átöblített sav. káposzta 3/4 részét. Sózzuk, fűszerezzük, majd beletesszük a gabonakolbászt, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Ekkor sorban, egymás mellé rendezzük a kölessel megtöltött leveleket és a káposzta maradék részét (ha kell, öntünk még rá vizet). Ezután lassú tűzön, fedő alatt, 1-1,5 órát főzzük.

Forrás: Ízek és érzések 2009/1.