Babos-kukoricás téli egytál polentával

Tegnap készült ebédre és naggyon finom lett!:-) A kóstoló vendég a második tényér után szemlesütve kérdezte vehet-e még?:-) A Kicsinek is egész bejött, bár azért óvatosan szemezgette belőle (a szájába) a kukorica és bab szemeket. A Naggyal csukott szemmel megkóstoltattam és "hú, de finom", majd mikor kinyitotta a szemét és látta a hüvelyeseket, brrrr, nem kell...:-(

Igazi téli egytálétel, egész gyors is, főleg ha vannak benne konzerv összetevők is, (mint pl. nálam most....), na és fehérjekomplettálás: kukorica (gabona) + bab (hüvelyes) = teljes értékű fehérje!

Az eredeti recept tökmag pesztót is írt hozzá, de azt nem volt időm már elkészíteni, ide viszont leírom, mert szerintem biztosan jó lehet hozzá!

                         

Babos-kukoricás téli egytál polentával

Hozzávalók (4 főre):

A polentához (amit én most nagyon leegyszerűsítettem és valójában nem is igazi polentát csináltam, hanem csak szimpla kukoricakását)

1 csésze = kb. 250 ml

1,5 csésze kukoricadara

4,5 csésze víz

só

A zöldségraguhoz

3 ek. olívaolaj

1 közepes vöröshagyma felaprítva

2 csésze felkockázott sütőtök

1 (450 ml) paradicsomkonzerv (darabolt paradicsomos)

1 vörös bab konzerv

1 csésze fagyasztott kukorica

2 gerezd fokhagyma, összepréselve

1-2 tk. őrölt koriander

1-2 tk. őrölt kömény

0,5 csésze víz

só

A "polentához" felforraljuk a vizet, beleöntjük a darát folytonos keverés mellett, sózzuk, és újraforrástól számítva 10 percig főzzük, majd fedő alatt még 10 percig hagyjuk duzzadni. Főzés közben néha megkeverjük, mert könnyen leég.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. 2 ek. olajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáöntjük a sütőtököt, paradicsomot, fokhagymát, és a fűszereket. 5 percig főzzük, felöntjük a 0,5 csésze vízzel és sózzuk. Felforraljuk, és részben lefedve, közepes tűzön 10-15 percig főzzük, amíg megpuhul a a sütőtök. Beletesszük a babot és a kukoricát, még kb. 5 percig hagyjuk a tűzön.

Kiolajozunk egy kisebb méretű sütőtálat, az aljára kenjük a polenta felét, rá a ragu, a tetejére megint a polenta. Rácsurgatjuk a maradék olajat, egy éles késsel 6 kockára vágjuk, és 30 percre betesszük a sütőbe.

Tökmag pesto

Hozzávalók (1 csészényi mennyiséghez):

1 csésze nem sózott natúr tökmag

1 csésze nagyjából felaprított petrezselyemzöld

0,5 csésze tökmagolaj

1/4 csésze frissen facsart citromlé

1 tk. só

csipet cayenne bors

A tökmagot 4-5 percig pirítjuk közepes tűzön. Aprítógépben tesszük az összes hozzávalóval együtt, és krémesre aprítjuk.

Légmentesen záródó edényben 1 hétig eltartható hűtőben.

Forrás: Vegetarian Times