Citromos cukkiniszósz

Egy nagyon egyszerű és gyors tésztaszósz, amihez igazán nincs sok hozzáfűzni való, talán csak annyi, hogy Kicsi és Nagy egyaránt jóízűen ette. Tényleg 30 perces ebédötlet!:-)

A recept nyomtatható változata
Citromos cukkiniszósz
Hozzávalók (4 főre):
500 g cukkini
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
6 ek. olívaolaj
1 ek. vágott rozmaring
2 ek. vágott petrezselyem
1 bio citrom reszelt héja
500 g tojásmentes orsótészta (fusilli)
vegán parmezán a tetejére (elhagyható)

A cukkinit megmossuk, vékony csíkokra vágjuk (mi most a biztosabb siker érdekében a gyerekek miatt reszeltük). A hagymát vékonyan felkarikázzuk, a fokhagymát összepréseljük. A felforrósított olajon a hagymát üvegesre pároljuk, majd erős tűz mellett hozzáadjuk a fokhagymát, rozmaringot, petrezselymet és összepirítjuk. A cukkinit és citromhéjat is beletesszük, és kb. 5-7 perig pároljuk. Sóval-borssal ízesítjük. A tésztát kifőzzük, rátesszük a mártást és a vegán parmezánnal megszórjuk.

Forrás: Kiskegyed Konyhája 2009. / augusztus