Szamósza nálunk is!:-)

Nem-nem, nem elírás, ez valóban nem szamóCa, hanem szamóSZa!:-)

Még a mai nap is elevenen él bennem a szamószával való első találkozásom képe... Sok-sok évvel ezelőtt lelkesen vetettem be magam Budapest egyik első biobüféjébe, ahol a kínálatból egy jól kinéző sütifélére mutattam a pulton, melyről némi felvilágosításképp megtudtam, nem édes, hanem egy indiai zöldséges töltetű batyucska, a szamósza. Akkor még nem mertem enni belőle...:-))

Aztán ismét több évvel később vegás barátainkhoz mentünk ebédre, ahol a konyhában éppen az Indiát többször megjárt férj szorgoskodott, és lelkesen hajtogatta a szamósza oldalait (amit én most kihagytam:-). Az akkori töltelékre nem emlékszem, de finom volt!

Aztán nemrégiben Szilda, Marcsi, Harmony, és Kata is készítettek szamószát, így én is belevágtam.

A tészta-alaphoz végül Kata receptjét használtam, a töltelék egy bevált eská páros, erdei gomba + kaukkfüves cukkini. A végeredmény nekem nagyon ízlett! A gyerek töltés közben folyamatosan ette ki a gombát, így alig maradt a végére, de készre sült szamószák nem kellettek neki...:-( Férj szerint "kár hogy teljes kiőrlésűből van, mert így száraz", pedig szerintem egyáltalán nem lett száraz, sőt, pont annak ellenére, hogy teljes kiőrlésű, jó állaga lett! Olyannyira, hogy ezt a tésztaalapot simán el tudom máshoz is képzelni, pl. akár édes töltelékkel is.

Szamósza kaukkfüves erdei gombával és cukkinivel

Hozzávalók (nekem kb. 25 db kis méretű szamószám lett az alábbi recept 3/4-es adagjával készítve):

A tésztához

500 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt (nálam most graham - hja, nagyon felment az ára a tönkölylisztnek, úgyhogy spórolunk...:-(

2 kk. szódabikarbóna

200 ml napraforgóolaj

300 ml víz

A töltelékhez:

1 nagyobb cukkini kockákra vágva

kb. 3 marék pici erdei gomba (természetesen lehet más gombával is, de ez valami isteni finom aromát ad neki!)

2-3 gerezd fokhagyma

kb. 1 mk. szárított kakukkfű

só

2-3 ek. olívaolaj

Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit és 1 órát pihentetjük.

Közben a cukkinit felaprítjuk, majd felhevítjük az olajat, beletesszük a szétnyomott fokhagymát 1 percre, hozzáadjuk a cukkinit és a gombát, megszórjuk a kakukkfűvel, megsózzuk, és néhány perc pirítás után addig pároljuk fedő alatt, amíg ropogósra puhul. Utána levesszük a fedőt, és még kicsit a tűzön hagyjuk, hogy elfője a levét. Ne legyen túl leveses a töltésnél, mert különben elázik a tészta!

Előmelegítjük a sütőt kb. 180 fokra. A tésztát 3 mm vékonyságúra nyújtjuk, és egy nagyobb vizespohárral köröket szúrunk ki belőle (tapasztalásom az volt, hogy a vizespohár mérettel nagyon jól megfogható kis falatkákat kapunk, de ha útravalónak szánjuk, nagyobb mérettel kellene talán dolgozni). Mindegyikre teszünk kb. 1 kiskanálnyi tölteléket, félbehajtjuk, ujjal, majd villával lenyomkodjuk a széleit (Katánál olvasható az igazán profi szamósza-nyomkodás leírása is). Egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és kb. 30 perc alatt készre sütjük. Nekem elsőre sikerült talán kicsit túl ropogósra sütnöm, de kinyitott ajtóval a sütőben hagyva, szépen megpuhultak. A tetejét sütés előtt megkenhetjük növényi tejjel és megszórhatjuk magokkal is.

Szilda további tippjei a töltelékekhez:

- sárgaborsó-püré

- gombapörkölt

- padlizsánpástétom

- kölesfasírt stb.