Rebarbarás-almás morzsatorta tofukrémmel (vegán)

A rebarbarával hasonlóképp álltam tavalyig, ahogy a spárgával, azaz "mit is kell ezzel kezdeni és hogyan is, és finom ez egyáltalán"? Anyám régebbi kertjében pl. egy ideig bokrokban állt a rebarbara, amit hevesen kínálgatott mindegyik családtagnak, de mivel túlzott bólogatásra nem találtatott, egy idő után kiírtotta, mert valszeg ő sem tudott vele sokat kezdeni.:-( No, aztán tavaly, igazi főzőcskézéseim kezdetén egy alkalommal a heti biocsomagunkban rebarbara is érkezett, így nem maradt más hátra, belevágtam.:-) És hát elmondhatom, onnantól kezdve októberig vadásztam a rebarbarára, annyira bejött! Mondhatni nagyon-nagyon megszerettem, sőt az egyik kedvenc zöldséges gyümölcsömmé lépett elő!:-) Az a kellemesen citromos íze valami lenyűgöző! És mivel anyám tavaly új házba, új kertbe költözött, most le is adtam a rendelésem, hogy rebarbara legyen ám!:-))

Ezt a tortát Anyák napjára készítettem ajándékba, és mondhatom, igazán nagy sikert aratott!:-) Felnőttek, gyerekek körében egyaránt! A tofukrém különösen, azt a gyerkőcök nagykanállal habzsolták (egyedül Férj jegyezte meg, hogy "finom ez a krém, de kár, hogy szója íze van":-)! Ja, és ami még fontos, hogy a torta alaptésztája, nagyon finom puha lett, ami meglepő tapasztalás volt számomra teljes kiőrlésű süti esetében.

Rebarbarás - almás morzsatorta tofukrémmel

1 éves kortól

A rebarbara amúgy 8-9 hós kortól adható.

Hozzávalók:

Az alaptésztához

300 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
125 g növényi margarin felolvasztva

100 g rizsszirup (vagy agaveszirup, vagy juharszirup, vagy méz)

2 ek. szójaliszt
1 tk. foszfátmentes, borkő sütőpor

reszelt bio citromhéj

egy kis növényi tej (nálam zabtej éppen)

A morzsakéreghez:

250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

125 g lágy növényi margarin

3 ek. agave szirup (vagy juharszirup, vagy méz)

100 g darált mandula

1 tk. őrölt fahéj

A gyümölcsréteghez:

Az eredeti recept 1 kg almát írt, de én ezt módosítottam alma + rebarbara kombinációjára.

500 g szeletekre vágott alma

500 g felaprított rebarbara

100 g bio mazsola

juharszirup

A tofukrémhez:500 g natúr tofu

200 ml szójatejszín (én a felverhető fajtájút használtam)

100 g agave szirup (vagy lsd. fenti alternatívák)

1/2 tk őrölt vaníliarúd (vagy 1 cs. vaníliás cukor)

A robotgép tésztadagasztó fejével az alaptészta hozzávalóit szilárd tésztává gyúrjuk. A megmosott mazsolát fél órára meleg vízbe áztatjuk. A morzsakéreg összetevőit kézzel összegyúrjuk. Az alaptésztát belisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk akkorára, hogy a tortaforma magas peremét is megtöltse a tészta, majd a kizsírozott formába helyezzük (én 24 cm átmérőjű formát használtam). A rebarbarát úgy tisztítjuk, hogy a végeit levágva, a külső szálas héjréteget késsel, vagy zöldséghámozóval vékonyan lehántjuk. Pirosas-rózsaszínes rebarbarát vásároljunk, mert a nagyon zöld még éretlen, és túl kemény. A tésztára ráhelyezzük a mazsolával elkevert gyümölcsöt, amit aztán vékonyan juharsziruppal meglocsolunk. A morzsakérget kézzel a tetejére morzsoljuk. 160 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. A tofukrém összetevőit botmixerrel összekeverjük és a süteménnyel együtt tálaljuk (a krémnél én végül nem mértem ki az édesítő mennyiségét, hanem fokozatosan adagolva mindig ízlelgettem).

Forrás: Matthias Langwasser: Vegane Kochkunst