Csokipudingos mandarintorta - tojás nélkül (vegán)

Nemrégiben volt a szülinapom, így ismét megragadtam az alkalmat, és rendeltem néhány újabb szakácskönyvet külföldről.:-))) (A férjem már totál kivan, ha ismét újabb szakácskönyvre vadászom...:-) Ez a recept egy német vegán sütis könyvből van (ami annyira új, hogy csak néhány hete jelent meg), és tele van ránézésre finomabbnál finomabb sütikkel. Na, gondoltam, mivel Férj mindig reklamálta a reformsütiknél, hogy szárazak, kipróbálom ezt a pudingosat, mert azokat nagyon komálja. Az eredeti recept körtével írta, én mandarinnal csináltam, mert az volt itthon. Nekem és Babócának nagyon ízlett, de ő egy szeletnél megállt, és jött a kifogásaival...: 1. a kakaó miatt túl kesernyés az utóíze - OK, igazat adok, kicsit sok volt benne a kakaó, legközelebb karobbal csinálnám mindenképpen, 2. őszinte vallomással tartozik, miszerint azt elfogadta, hogy itthon eltűnt a hús, sőt jól is esnek neki a reformkaják a hétköznapi munkahelyi egészségtelen kajálásai után, viszont a sütik esetében nem hiszi, hogy valaha is át tud lépni azon, hogy pl. nem fehér lisztet, műpudingot és nem műtejszínt használok... És hogy valszeg sose fogok tudni olyan reformsütit készíteni neki, ami ütné a hagyományosakat...:-( Hát, ez van...!:-( Pedig én szívem-lelkem is beletettem, hogy jó legyen, és szerintem jó is lett! Na, mindegy, ez van egyelőre, elfogadom, ugyanakkor kihívás is számomra....:-)

Csokipudingos mandarintorta
1 éves kortól
Hozzávalók (26 cm-es tortaformához):

A kevert tésztához:
150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
40 g rizsliszt
25 g kakaó/ vagy karob
3 tk. foszfátmentes borkő sütőpor
1/4 tk. só
1/2 tk őrölt fahéj
180-250 g víz (esetleg több, vagy kevesebb)
1 ek. citromlé
80 g agave szirup (én mézet használtam)
60 g napraforgóolaj

A gyümölcsréteghez:
800 g édes mandarin
2 ek. sárgabaracklekvár
2 ek. narancslé
30 g mandulaszelet

A csokipudinghoz:
20 g kakaó/ vagy karobpor
60 g kölesliszt, vagy finom kölespehely
1/4 tk. tengeri só
350 g zabtej
2-3 ek. agave szirup / vagy méz
1/2 tk őrölt vanília/ nálam ez most van. cukor volt

pálmazsír a forma kikenéséhez

A fortaformát kikenjük, majd sütőpapírral kibéleljük. A kevert tészta hozzávalói szobahőmérsékletűek legyenek! A sütőt 180 fokra (alsó-felső sütés, de az én sütőm légkeverésen produkál ennyit) előmelegítjük. A liszteket, a kakaót és a sütőport egy tálba szitáljuk, egy villával a sót és a fahéjat belekeverjük. A víz felét, a citromlevet, az agave szirupot és az olajat egy másik nagy tálban összekeverjük. A lisztes keveréket kanalanként az olajas keverékbe szitáljuk, és kézi habverővel, vagy keverőkanállal rugalmas, sima tésztává keverjük. Szükség szerint a maradék vizet a liszttel felváltva kanalanként a tésztához adjuk. A tészta laza legyen, és könnyedén váljon el a kanáltól, de ne keverjük habosra. A tortaformába öntjük, lesimítjuk, és kanállal kicsit a szélek felé magasabbra húzzuk. 30-40 percig sütjük (tűpróba!). a sütőből kivéve kicsit hagyjuk kihűlni, majd óvatosan kivesszük a formából, egy sütőrácsra csúsztatjuk és levesszük róla a sütőpapírt. A mandarinokat meghámozzuk. A pudinghoz a kakaót a liszttel és sóval csomómentesen elkeverjük a hideg zabtejben. Állandó keverés mellett felfőzzük, és kb. 3 percig főzzük, miközben folyamatosan keverjük. Hozzáadjuk a szirupot és a vaníliát, majd még egyszer felforraljuk. A még meleg pudingot a süteményre simítjuk, és a mandarinszeleteket rögtön belenyomkodjuk. A baracklekvárt a narancslével elkeverjük, kicsit felmelegítjük, és a mandarinra kenjük. A mandulaszeletekkel a tetejét megszórjuk.

Forrás: Angelika Eckstein: Vegan backen