Nagyon csokis meggyes muffin (vegán)

Babóca jelentős fogyást eredményező betegsége után, a felépülés időszakában valami nagyon kalóriadús után néztem. Az étcsokit szereti, a meggyet szereti, úgyhogy összekombináltam a kettőt. Isteni finom lett a végeredmény, mindenki nagyon lelkesen ette, ő maga aznap 3 darabot is bevágott, ami a nullkalóriás két hete után hatalmas örömmel töltött el, mégha nem is legtáplálóbb étkek egyikéről van szó. A muffinok állaga kicsit lágy lett, de ez számunka egyáltalán nem rontott az élvezeti értékén, sőt!:-)

A recept nyomtatható változata

Nagyon csokis meggyes muffin
Csokival készítve inkább csak 2 éves kortól, de ha kihagyjuk a csokit, és a kakaót karobbal helyettesítjük, már 1 éves kortól is adható.
Hozzávalók (12 darabhoz; 1 csésze = 2,5 dl):
1 csésze teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 csésze finomítatlan nádcukor
3 ek. kakaó (vagy karobpor)
1 tk. foszfátmentes sütőpor
1/2 tk. só
1/3 csésze hidegen sajtolt repceolaj (vagy más növényi olaj)
1 cs. vaníliás cukor
1 csésze víz
kb. bő 1 marék meggy
80 g 70%-os étcsokoládé

A sütőt előmelegítjük 175 fokra (légkeverés), a muffinformákat kibéleljük sütőpapírral (érdemes használni a papírt, mert elég ragadós a tészta). A lisztet összekeverjük a kakaóval, szódabikarbónával, sütőporral, cukorral, vaníliás cukorral és sóval. Ehhez jön az olaj, víz, majd az apróra vágott csoki és a meggy. A tésztát a formákba kanalazzuk és 15-20 perc alatt készre sütjük.