Kamut búzás bableves (vegán)

Ez egy nagyon finom, könnyen elkészíthető, alapvetően paradicsomos ízű télies leves, melynek fő alapanyaga a kamut búza. A rengeteg különböző fajta fűszer kavalkádja isteni ízt kölcsönöz neki!

A recept ismét a Vive le Vegan! c. családi vegán-szakácskönyvből származik.

A búza főzés után is kissé rágós marad, amit én külön szeretek valamiért:) (gyerekkoromban pl. külön csíptem a tejbegrízben, vagy főzelékhabarásban maradt csomókat is:-))).

Amire viszont javasolt figyelni, a bab, azaz jól beáztatott, nem túl régi babot használjunk! Én ezzel nem kissé megszívtam, és jó sokáig kellett főznöm a levest...:-(

Babóca "természetesen" nem komálta túlzottan:-(, mert 1. a hüvelyeseket rágni nem nagyon szereti, 2. a leturmixolásos kísérlet után pedig maradt a lében némi babhéj, amit ismét kiköpköd... Ja, elég válogatós....

Tápanyagértékét illetően: GABONA + HÜVELYES = teljesértékű FEHÉRJE, ami a vegás/vegán (gyerek)étrendben külön fontos a fehérjebiztosítás szempontjából!

Kamut búzás bableves

Hozzávalók (7-8 főre!):

1 csésze = 2,5 dl

1,5 ek. olívaolaj

2,5 csésze vöröshagyma, felaprítva

2 csésze zellergumó, felkockázva

1 csésze zellerszár, felaprítva

3/4-1 tk. tengeri só

frissen őrölt fekete bors

1 ek. köménymag

1-2 tk. koriander mag

3/4 tk. kapormag

1 tk. mustármag

3/4 csésze kamut búza

780 ml felaprított paradicsom (konzerv)

2 csésze zöldségleves

2 csésze víz

2 babérlevél

400 ml konzerv kidney bab (megmosva és lecsöpögtetve)

1,5-2 csésze megfőzött adzuki bab (vagy más kis szemű bab)

Közepes lángon melegítsük fel egy fazékban az olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát, a zellert, a sót, borsot, köménymagot, koriandert, kapormagot, mustármagot és a kamut búzát. Keverjük jól össze fedjük le, és főzzük 5-7 percig, időnként megkavarva; vegyük kisebb lángra, ha a hagyma esetleg már kicsit leragad. Miután a hagyma megpuhult, adjuk hozzá a paradicsomot, a zöldséglevest, a vizet és a babérlevelet. Jól átkeverjük és felforraljuk. Forrás után takaréklángra vesszük, lefedjük és kb. 50 percig főzzük. Hozzáadjuk a kétféle babot, átkeverjük, lefedjük és még 15-20 percig, vagy valamivel tovább főzzük, amíg a búza puha, de rágós marad. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Tipp: használhatunk más gabonát is a kamut búza helyett, de akkor a főzésidőt aszerint módosítjuk. Pl. vadrizs esetén 10-20 perccel kevesebb, barna, vagy basmati rizs használatánál pedig akár 30 perccel is megrövidülhet.