Szilveszteri büféötletek vegásoknak

Íme egy jó példa arra, miket lehet alkotni a vegás svédasztalra, ha az ember profi séf, és rááldoz 2 napot a sütésre-főzésre.:-) Majd aztán a vendégek rááldoznak mindössze néhány órát arra, hogy mindent felegyenek.:-))

Ez a svédasztal egy karácsonyi partira készült, de az ötletek jól hasznosíthatóak egyéb alkalmakkor is. A vendéglátó család vegán, tehát tejterméket és tojást nem használtak semelyik ételnél. Az egyes ételekhez tartozó receptek többnyire megtalálhatóak az adott blogon, ha a blog keresőjébe beírod az étel nevét.

A svédasztal további részletei itt olvashatóak.

Lassan járj!/ Va' piano! - éttermi tapasztalat

Fotók: www.vapiano.hu

Dolcevita blogján olvastam, hogy itthon is nyílt olasz helyben főzős-sütős gyorsétterem, a 'Vapiano' étteremlánc személyében. Mivel én is az elkötelezett olasz-kedvelők táborába sorolom magam, már tervezgettem egy ideje, hogy mi is betérünk és leteszteljük. Ma sétára mentünk a belvárosba, és gyermekestül benéztünk ebédre (mert hogy gyerekkel étteremben ebédelni nem mindig olyan pozitív vállalkozás ám!:-). Az étterem önkiszolgáló, ezért így inkább nekünk való, könnyebben rohangálunk az állandóan felfedezni induló csemete után.:-))

A bejáratnál kapsz egy leolvasó-kártyát, amivel abba a sorba kell állnod, amit választottál (pizza, vagy pasta:-), és ott rátesszik a kártyára a fogyasztást, majd a végén a bejáratnál leolvassák az összeget és fizetsz. A pizza készítése praktikus, mert ott még megtoldanak egy csipogó kütyüvel, amivel a helyedre mész és sípolni kezd, ha kész a pizzád és mehetsz érte. Tehát nem kell a sort végigállnod esetleg... (csak a tésztáknál+a desszertnél+a salátánál:-).

Mi 1 pizzát és 1 rukolás-fenyőmagos raviolit ettünk, panna cotta-val (főzött vaníliakrém), üdítőt ittunk és fizettünk 5.400 Ft-ot... Tehát olcsónak semmiképp sem nevezhető, de amúgy is a Váci utca sarkánál, a Kempinsky mellett van, ami amúgy sem az a környék...

A pizza finom volt - 1.700 Ft, de jó nagy méretű (bár nem sütötték át teljesen), olyan olaszos, a tésztám is, de mondjuk rengeteg fokhagymát tettek rá, és az 1.500 Ft-os adagba mindössze 9 db tészta fért bele (jó, igaz, nagy méretű, de ha igazán éhes lettem volna...). A panna cotta házi készítésű és nagyon finom, a cappuccino kiváló ('Cimbali' márkájú), jó erős kávéból.

A sorbanállásokkal együtt jó 1 órát töltöttünk bent, tehát mondjuk nem a 'fast food'-kategória.:-) Viszont nem is az a cél, mert hát ugye ki kell várni, amíg minden helyben elkészül. Többnyire magas bárszékes asztalok, de minden asztalon van fris fűszernövény (bazsalikom+rozmaring) cserépben, amiről még téphetsz a tányérodra.:-) Az alkalmazottak gyorsan dolgoznak, de ált. 15 perceket kell minden fogáshoz külön sorbaállni.

Összességében 4-est adnék az ötös skálán. Nagy pozitívuma volt számunkra, hogy Babóca nagyon sok látnivalót talált magának (kávéfőző néni + pizzatésztadobáló bácsi:-)), így olyan jól lekötötte a figyelmét, hogy teljesen jól viselte a bent töltött időt. Ami a mi kis igen aktív csemeténknél nagy szó!:-)

Kókuszos csokigolyók (lakto)

Még mindig Herbert Walker a szerző. Egy hirtelen ötlettől vezérelve készítettem el őket, amikor még mindig vendégségbe voltunk hivatalosak, de várakozásaim ellenére, az aprósüti-készletek eltűnni látszottak.:-) A hagyományos csokibombát helyettesíthetjük vele. Nagyon gyorsan elkészülnek, mivel sütés nélküli apróról van szó! Emiatt azonban nem túl tartós, javasolt mihamarabb felenni őket.:-)
Az alaprecept jó szerintem, de valószínűleg jobb lenne - ahogy a recept is megadja - frissen őrölt liszttel készíteni! A 'nem reformisták' túlzottan nem értékelték, bár férjem szerint is jó volt...
Fogyasztás javasolt 1 napig a hűtőben pihentetni, de utána kicsit megkeményedtek...
Ha valaki kipróbálná, szívesen várom az egyéb tapasztalatokat... Mert tényleg olyan egyszerű!:-)

Kókuszos csokigolyók
Hozzávalók (kb. 28-30 db golyóhoz):
100 g vaj
150 g méz (legközelebb min. 180-200 g mézzel próbálkoznék, hogy édesebb legyen)
2-3 ek. keserű kakaópor
375 g zab, finomra őrölve (én 170 g 'kész' zabpehelylisztet használtam, többet nem mertem már beletenni, mert így is elég kemény lett)
6-7 ek. tejszín/ vagy szójatejszín
kókuszreszelék

A vajat kicsit felolvasztjuk, majd a mézzel és kakaóval elkeverjük. Hozzáadjuk a zablisztet és apránként a tejszínt. egy teáskanállal kiveszünk egy adag masszát, és a kezünkkel golyót formázunk belőle. Kókuszreszelékben megforgatjuk, és 1 napig a fogyasztás előtt hűtőben tároljuk.

Fahéjas keksz (vegán)

Ezt a receptet egy kísérletező kedvű olasz makrobiotikus srác, Matteo blogján találtam, akinek saját kreálmánya a süti. Nagyon finom, erősen fahéj ízű keksz, amire még Babóca is rendszeresen rájárt.:-) Elég kemény a sütés után nem sokkal, és így lassan 1 hét elteltével, most kezd igazán puhulni napról-napra. Viszont még keményen is, a nem reformisták nagyon szorgalmasan szedegették a dobozból.:-))

Fahéjas keksz
Hozzávalók (1,5 tepsi keksz lett belőle, ebből is inkább dupla adagot vennék legközelebb):
120 g teljes kiőrlésű búzaliszt
80 g rizsliszt
80 g zabpehelyliszt
5 ek. karobpor
1 tk. őrölt fahéj
100 ml juharszirup (én 'agave szirupot' használtam)
4 ek. extra szűz olívaolaj
100 ml rizstej (vagy amennyi szükséges a tészta összegyúrásához, de nekem elég volt az 1 dl)
1/2 tk. tengeri só
szezámmag

Egy nagy tálban összekeverjük a liszteket, a karobport és a fahéjat, a sót, majd hozzáadjuk a juharszirupot és az olajat. Tésztává gyúrjuk annyi rizstej hozzákeverésével, hogy puha és sima tésztát kapjunk. Egy kicsit ragadós lesz, ezért esetleg érdemes két sütőpapír közé téve kinyújtani (nekem nem volt az, simán ki tudtam nyújtani). Nyújtsuk ki a tésztát egészen vékonyra (2-3 mm vastagságúra), majd egy derelyevágó segítségével vágjunk belőle rombusz formákat. Tegyük be a 180 fokra előmelegített sütőbe zsírpapíros tepsire téve a kekszeket, és süssük kb. 15-20 percig, amíg kicsit sötétedni kezd a tetejük. A sütőből kivéve kenjük be juharszirupba mártott ecsettel a kekszek tetjét és szórjunk rájuk szezámmagot. Kihűlés után kicsit megszórhatjuk még fahéjjal.

Narancsos-kókuszos halmocskák (lakto-ovo)

Ez az aprósüti aratta a legnagyobb sikert a karácsonyi próbálkozásaim közül. Nagyon finoman erős narancsízű sok-sok kókusszal (már akinek bejön a narancs és a kókusz:-). Előnye, hogy már frissen is omlósan puha a tésztája. A recept továbbra is német karácsonyi reformsütis könyvemből való.

Narancsos-kókuszos halmok
Hozzávalók (ebből az adagból bő 1 tepsi kis halmocska sült ki, legközelebb inkább min. 1,5-2-szeres adagot vennék belőle):
75 g kezeletlen bio mazsola
25 g vaj
80 g kókuszreszelék + a díszítéshez
100 g méz
1-2 tojás
1 bio narancs lereszelt héja
2 ek. narancslé
fahéj (én 1 tk.-nyit tettem bele)
1 tk. foszfátmentes sütőpor
100 g teljes kiőrlésű búzaliszt

A megmosott mazsolát beáztatjuk egy kis meleg vízbe. A kókuszreszeléket egy száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk. A mézet elkeverjük a tojással, és hozzáadjuk a felolvasztott vajat, a narancshéjat, a narancslevet, a fahéjat, a pirított kókuszreszeléket és a mazsolát. A sütőport elvegyítjük a liszttel és hozzáadjuk a tojásos masszához. Az elkészült tésztát egy kicsit pihentetjük.

Egy kizsírozott tepsire kis halmokat teszünk kanállal a tésztából, megszórjuk kókuszreszelékkel és 200 fokon kb. 20 percig sütjük (én 10 percig alsó-felső sütéssel, majd 10 percig légkeveréssel sütöttem).

Megjegyzés: a teljes kiőrlésű gabonával készített tésztákat mindig pihentessük kicsit a további feldolgozás előtt, mert időbe telik, amíg a teljes kiőrlésű lisztben található korpa felszívja magába a tésztában lévő folyadékot! Így csak néhány perc elteltével láthatjuk, hogy a tészta állaga megfelelő-e.

Karácsonyi beszámoló

No, hát elmúlt... Kár...!:-) De, tényleg! Igazából elmondhatom, hogy olyan szerencsés voltam, életem egyik legkiegyensúlyozottabb, legharmonikusabb, legkevésbé stresszes, talán legboldogabb is?:-) Karácsonyát sikerült elővarázsolni! Egész jól sikerült mindent megvalósítani, amit elterveztem, nálunk nem volt buli-nagy családi összejövetel évek óta először, így a stresszfaktor is jelentősen csökkent, és a család-rokonság összes tagja mindenhol jól viselkedett!:-)

Babóca is idén már teljesen tudatosan résztvett a bulizásban, sőt mondta is, amikor ünneplőbe öltöztünk, hogy "Anya, buji(buli) jesz?":-))

Én pedig kaptam sok szépet és jót, köztük pl. egy szakácskönyvtartót (amit sínre és pultra is lehet tenni), és amire már annyira vágytam!:-) Merthogy én olyan vagyok, mint a gyerekek, bizony szeretek ajándékot kapni.:-))

És talán idén először sikerült először lelkileg is teljesen felkészülni a Karácsonyra. Ez pedig köszönhető leginkább Babócának, akivel a teljes Advent ideje alatt minden nap csináltunk már valami karácsonyosat.

Szóval, jó volt, és kár, hogy már vége, és megint egy évet kell várni a következőre....

A kaják-sütik közül voltak nagyon jól, közepesen, kevésbé és egyáltalán nem sikerült kategóriák.:-))

Íme sorban néhány részlet (a főzésnél nyert további tapasztalatokat beleírom majd az egyes receptekhez, amik a korábbi bejegyzésekben találhatóak meg):

1. Nagyon jól sikerültek:

- narancsos szejtánszelet + sütőtökös lasagne

Ez olyannyira jól sikerült, hogy Férj úgy jellemezte, olyan ízvilág, mintha egy Gourmand étteremben ennénk éppen!:-) A húsevő részlegnek elkészítettem a narancsos szejtán pulykamelles változatát, így ők ketten - merthogy Babóca is inkább amellett döntött - azt ették.

- narancsos-kókuszos halmocskák

Hirtelen jött aprósüti-felindulás, viszont a legjobban sikerült az aprók közül, a rokonság nem reform része is nagyon értékelte.:-)) Recept később köv.

2. Közepes sikerek

- reform mákos guba

A házi kifli közepes lett, valójában inkább kicsit száraz, de a gubához jó volt. Gubát éltemben először csináltam, kevés tapasztalattal, így nem áztattam át eléggé, és kissé száraz maradt. Babóca először turkálta, majd Férj közölte, ő kicsit feljavítja, és ráöntött egy jó nagy adag rizstejet még áztatni + egy adag vaníliás cukrot, és onnantól kezdve a Gyermek is egy nagy adagot bevágott.:-))

- fahéjas kekszek

Egy olasz recept alapján készültek, nagyon finomak voltak, egyetlen hátrányuk, hogy a napok teltével nagyon megkeményedtek.

- diós vegasült

Ez sem lett rossz, de baromi nagy mennyiség, és az én ízlésemnek egy kicsit zsíros volt a sok diótól. Viszont krumplipürével és párolt almás vöröskáposztával, meg a vegás sült-szósszal már nagyon jó volt az összhatás!

- vegán karácsonyi tiramisú

Velem együtt talán sokan mások is várták ennek a receptnek az eredményeit.:-) Hát, közepes lett... A babapiskóták helyett sütött alaptészta

nagyon finom lett, az máskor is felhasználható. A krémbe sok finomság került, de a szójás tofu utóíze sajnos megmaradt, amit szívesen kihagynék.:-( Férj azt mondta, nem olyan rossz, csak "léccíííí, ne hívjuk tiramisúnak!":-) Azóta utánanéztem autentikusabb olasz lapokon is a vegán tiramisúnak, találtam is rá több receptet, úgyhogy még legalább egyet ki akarok próbálni!

- kókuszos csokigolyók (recept később)
Ez is egy hirtelen felindulásból elkövetett apró a német karácsonyi könyvemből, aminek az alapreceptje nem rossz, de némi feljavításra azért szorul még... Viszont nagyon gyorsan, 'last minute' is elkészíthető!

3. Felejthető kategória

Hát, ide az a mákos kalács sorolandó, amit a Tina adventi számából néztem ki, majd próbáltam 'ad hoc' reformosítani, kevés sikerrel...:-( Egyetlen haszna volt, hogy próbára tettem a házi mézes marcipánmassza receptjét. Ez még további próbákra is vár, de mindenképp olcsóbb, mint a bolti marcipán, és nagyon finom! Receptjét később megadom majd.

ANGYALRÖPTÉS SZÉP KARÁCSONYT!

Kedveskéim!:-)
Kedves ismert és kedves csendes háttérolvasóink!:-)

Kívánunk Mindannyiunknak sok-sok csendes Angyalröptét az elkövetkezendő napokban!

Legyetek együtt sokat kis-nagy családotokkal, majd aztán süssetek-főzzetek-egyetek finomakat, de pihenjetek is!:-)
Szeretettel: siccike, Á-Baba, Zé-Apa:-)

Legközelebb Karácsony után jelentkezünk.:-)

Reform mákos guba

Ezzel a recepttel be is zárnám a karácsonyi menüm receptjeit, mivel kénytelen vagyok már tényleg a tettek mezejére lépni.:-))

A recept D. Karácsony Irén: A reformkonyha örömei c. könyvében található.

Reform mákos guba
Hozzávalók (4 főre, 1 csésze = 2,5 dl):
kb. 1/2 kg szikkadt barna kenyér (teljes kiőrlésű kifli receptje itt)
2 ek. búzakorpa
2 ek. búzacsíra
2 ek. étolaj
1 csésze feles tej (fele pl. rizstej + fele víz)
1 csésze darált mák
1/2 marék mazsola
méz, ízlés szerint az édesítéshez

Egy akkora lábosba, amelyben kényelmesen tudjuk majd kavargatni a gubát, beleöntjük az olajat és a tejet. Feltesszük nagy lángra, és amikor forr, beleszórjuk a kb. centiméteres vastagságú szeletekre vágott kenyeret/ kiflit. Azonnal takarékra tesszük, és néha óvatosan megkeverve hagyjuk, hogy a fedő alatt magába szívja a tejet és a vizet. Ha a folyadéktól nem puhulna meg eléggé a kenyér, akkor pótolhatunk még hozzá egy keveset. Ezután adjuk hozzá a búzakorpát, a búzacsírát, a mazsolát, és még egy kicsit pároljuk a fedő alatt. Ha a mazsola is pufókra telt, rászórjuk a kenyérdarabkákra a mákot, óvatosan elkeverjük, hogy ne törjön masszává, és máris tálalhatjuk. Legjobb, ha mindenki a saját tányérján édesíti egy kevés mézzel.

Sütőtökös lasagne (vegán)

Ezt a receptet is egy olasz vegán szervezet honlapján találtam a karácsonyi menü részeként. Én bevallom, az időtakarékosság jegyében csalni készültem, és gyári Barilla, tojásos lasagne-lapokkal terveztem elkészíteni, de sajnos nem kaptam tegnap az Auchanban, így lehet, hogy én is elkészítem a házi teljes kiőrlésű lasagnet. Ami egyrészről inkább az igazi ünnepi megoldás lenne (az olaszoknál mind a mai napig ünnepi alkalom a házi tészta készítése), másrészről viszont számomra a házi tészta készítése nem az egyszerűbb feladatok közé sorolt.:-)

Sütőtökös lasagne

Hozzávalók (4 főre):500 g vegán lasagne tészta (receptjét lsd. alul)

1 kg sütőtök

1 vöröshagyma, felaprítva

extra szűz olívaolaj

édes fehér bor

250 g vegán besamelmártás (receptjét lsd. alul)

szerecsendió, só, bors

Hámozzuk meg, és magozzuk ki a sütőtököt, majd sós vízben pároljuk puhára.

A lasagne-lapokat forrázzuk le és szárítsuk egy konyharuhára fektetve. Közben pirítsuk meg a hagymát az olívaolajon, hozzáadva egy pohár fehér bort.

Pürésítsük a megpárolt sütőtököt (vagy passzírozzuk szét villával), majd adjuk a piruló hagymához, és néhány percig főzzük össze az ízeket. A hagymás tököt és a besamelmártást keverjük össze egy tálban.

Egy szögletes tűzálló tálat kenjünk ki növényi margarinnal, helyezzünk bele egy réteg tésztát egymás mellé fektetve a lasagne-lapokat, kenjünk rá egy adag sütőtököt, legfelülre ugyancsak a massza kerüljön vékony rétegben. 200 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 30 percig.

Tálalás előtt szórjunk rá egy kis gomasio-t (tengeri sós pirított szezámmag).

Vegán lasagne-tészta készítése

250 g teljes kiőrlésű liszt

2 ek. extra szűz olívaolaj

1 ek. kukoricakeményítő

Keverjük össze a hozzávalókat úgy, hogy közben annyi hideg vizet adunk hozzá, amitől lágy, de egyáltalán nem ragadós lesz a tésztánk. Sodrófával nyújtsuk nagyon vékonyra. Szórhatunk rá időnként lisztet, ha szükséges. Vágjuk a kész tésztát 13x18 cm-es téglalapokra. Szórjunk a tetejükre egy kis lisztet és tegyük félre egymás mellé helyezve a lapokat. Egy kis olívaolajjal elkevert forró sós vízben főzzünk ki 3-4 darabot egyszerre.

Vegán besamelmártás

4 ek. napraforgóolaj

50 g rizsliszt

25 cl zöldségleves

szerecsendió

fehér bors (elhagyható)

só

Egy magas és szűkebb lábasban forrósítsuk fel az olajat. Lehúzva a lábast a tűzről, keverjük bele gyorsan a lisztet úgy, hogy ne csomósodjon. Tegyük vissza a tűzre, és kis adagokban, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a meleg zöldséglevest. Hagyjuk besűrűsödni a mártást, ízesítsük sóval, szerecsendióval, esetleg fehér borssal.

Vegetáriánus ünnepi sült (vegán VAGY lakto-ovo)

Fotó: www.vegetarisch-einkaufen.de

Ezt a receptet egy német vegás honlapon találtam, és egy ideje már nagyon izgatja a fantáziámat. Úgy tervezem, hogy előre megsütöm és lefagyasztom, mert 25-én kellene vidékre szállítanunk, aztán majd meglátjuk mi sül ki belőle...

Ünnepi zöldfűszeres diósült vegetáriánus szósszal
Hozzávalók (6-7 főre):
1 vöröshagyma, felaprítva
50 g margarin
1 tk. szárított kakukkfű
1 ek. teljes kiőrlésű liszt
bő 1/4 l tej, vagy szójatej
250 g darált dió
100 g friss barnakenyér-bél
só, bors
2 tojásfehérje, vagy 2 evőkanál szójaliszt
margarin zsírozáshoz
zsemlemorzsa a forma beszórásához

A töltelékhez:
175 g friss barnakenyérbél
100 g margarin
4 ek. petrezselyemzöld, felaprítva
1 hagyma, felaprítva és megpirítva
1 tk. szárított majoranna
1 tk. szárított kaukkfű
2 tojássárgája, vagy 2 ek. szójaliszt tojáspótlásra

A szószhoz:
1 vöröshagyma, felaprítva
2 ek. olaj
2 ek. teljes kiőrlésű liszt
1 gerezd szétpréselt fokhagyma
1/2 l zöldségleves
2 ek. szójaszósz
só, bors

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Zsírozzunk ki és hintsünk be zsemlemorzsával egy szögletes sütőformát. A hagymát pároljuk puhára a margarinon kb. 10 percig. Adjuk hozzá a kakukkfüvet és a lisztet, és pirítsuk további 2 percig, majd keverjük hozzá a tejet/ szójatejet és állandó keverés mellett sűrítsük be. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a diót és a kenyérbelet, sózzuk-borsozzuk erőteljesen. A keményre vert tojásfehérje habját/ tojáspótló lisztet keverjük bele a masszába.

Készítsük el a tölteléket, amihez az összes hozzávalót jól elkeverjük, sózzuk-borsozzuk. A diós massza felét kenjük szét egyenletesen a formában, majd fedjük be a töltelékkel, arra pedig kenjük rá a maradék diómasszát. Simítsuk le a sült tetejét, lazán tegyünk rá egy alufóliát és süssük meg a sütőben 1-1 1/4 óra alatt. Kb. 15 perccel a sütésidő vége előtt vegyük le az alufóliát, hogy felül is megpiruljon a sült. Hagyjuk a végén 5 percet a sültet a formában, majd egy késsel vágjuk körbe a széleit és helyezzük egy tálaló tányérra. Egy kis petrezselyemzölddel díszíthetjük.

Szósz:

A hagymát 5 percig pirítjuk az olajon, majd hozzáadjuk a lisztet és további 5-10 percig pirítjuk, amíg a hagyma és a liszt megbarnul, a hagyma megpuhul és kicsit szétmállik. Beletesszük a fokhagymát, 1-2 percig főzzük, majd apránként beleöntjük a zöldséglevest. Felforraljuk és 10 percig főzzük. Az elkészült szószt vagy pürésítjük, vagy leszűrjük, és beletesszük a szójaszószt, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk. Jól összekeverjük és tálaljuk.

Javasolt köret: 1. krumpligombóc és párolt vöröskáposzta, vagy 2. gombóc és valamilyen zöldsaláta.

Karácsonyi narancsos szejtánszelet (vegán)

Ahogy közeledik a Szenteste, és Férj pedig továbbra is hajnaltól késő estig dolgozik, nekem pedig egyre kilátástalanabbak az időlehetőségeim, folyamatosan csökkentem a kitűzött megvalósításra váró kaják számát.:-))) Hááát, nagyon kíváncsi vagyok magamra, mi kerül a végén megvalósításra....:-)

Íme az egyik kitűzött cél, a narancsos szejtánszelet receptje, amit egy olasz vegán honlapról vettem (a fotón sütőtökös lasagne-val látható).

Ünnepi narancsos szejtánszelet

Hozzávalók (4 főre):

500 g natúr szejtán-szelet

1 kg narancs

1 ek. nádcukor

teljes kiőrlésű liszt, só

extra szűz olívaolaj

Vágjuk le csíkokban a narancs héját ügyelve arra, hogy a fehér részeket meghagyjuk, mert az nagyon keserű. Kevés olajon pirítsuk meg kicsit a levágott héjcsíkokat hozzáadva a cukrot, és öntsünk rá annyi vizet, hogy elegendően ellepje.

Addig főzzük lassú tűzön, amíg a héjdarabok szinte karamellizálódnak. Közben pirítsuk meg az előzőleg nagyobb szeletekre vágott és lisztbe forgatott szejtánt. Miután megpirult, adjuk hozzá a narancslevet, és pároljuk azzal együtt néhány percig.

Amikor a szejtán némiképp magába szívta a narancslevet, tálaljuk a szeletekre helyezett karamellizált narancshéjdarabokkal.

Köretként lenne hozzá a menümben megjelölt indián zöldségpuffancs + az eredeti menü lencse- és zöldsalátát is javasol hozzá, de már látom, hogy nem lesz időm rá, így a sütőtökös lasagnet fogjuk enni hozzá, meg szerintem magunknak valami zöldet próbálok összedobni hozzá....

A MI karácsonyi vegetáriánus menünk!:-)

Nincs tovább, hosszú hetek "tipródásai" után muszáj volt döntést hoznom! Be kell vásárolnom már a hozzávalókat, nem lehet tovább teketóriázni!:-)
Az előző évektől eltérően, idén mégis lesz némi hús szentestén, mert Férj annyira kérlelt, hogy "naaa, de lécci, az elmúlt években úgyis mindig vegásat ettem Szentestén"!:-)

December 24.
Itthon leszünk édes hármasban, kis családunkkal.
Ebéd:
- brokkolikrémleves
- reform mákos guba

Vacsora (ez olasz menü, hogy Babóca kedvére tegyek a tésztában:-):
- sütőtökös lasagne
- narancsos szejtánszelet / férjnek+Babócának? narancsos pulykaszelet
- indián zöldség-puffancs
- vegán karácsonyi tiramisú + aprósütik

December 25.
Ebéd makrobiotikus anyámnál húsevő húgomékkal.:-)A húsosat anyám készíti, a vegásat én bevállaltam.
- zöldségkrémleves
- lasagne-maradék
- vega ünnepi sült
- párolt vörös káposzta + gombóc
- mákos kalács + sütik

A recepteket majd megpróbálom feltenni még előtte.:-)

Lugosi Konyha tapasztalat - VEGÁN ebéd a dobozból

Aktuális infó az alábbi bejegyzéshez: Sajnos a Lugosi Konyha rövid működése után már 2008-ban megszűnt!:-(

Na, szóval, a múlt héten a hektikus szülinapi készülődés közepette több alkalommal is rendeltem vegán ebédet (időnként vacsorát is) a Lugosi Konyhától, mondván együnk valami egészségeset akkor is, amikor végképp nincs időm főzni. Háááát, vegyesek a tapasztalataim, az ötös skálán 3,6 lenne az általam kapott osztályzatuk...

Internetes rendelés: én mindig a neten keresztül szoktam rendelni az egyszerűség és maradandóság kedvéért, itt viszont van még néhány hiányosság:
- miután rendeltél, kiírja az oldal, hogy elfogadtuk, de a saját mail címedre nem kapsz semmilyen visszaigazolást;
- amikor újból belépsz a jelszavaddal, sehol nem tudod visszanézni az adott heti rendeléseid, hanem ismét üres megrendelő jelenik meg. Így pl. amikor probléma merül fel, csak a saját memóriádra hagyatkozhatsz, miből mennyit kértél...!

Íme a részletek:

1. nap

Ebédet+vacsorát rendeltem.

Kiszállítás: A kiszállítást 08-13h között vállalják Bp. határain belül, az ételszállító 11h-kor megérkezett. Hurrá! Ez azért igen dícséretes első körben, mert mi Bp. határánál lakunk, ahova vagy 1.) mindig nagyon késve érkeztek az egyéb ételszállító cégek, vagy 2.) min. 1.500 Ft!! plussz szállítási költségért vállalnának kiszállítást (hát, igen, kis kapacitás, kevés profit, szűrjük meg valahogy a piacot címmel!), vagy 3.)egyáltalán nem is vállalnak szállítást.

A csomagot nem én vettem át, mert nem voltunk itthon, így hazaérkezve sajnálattal konstatáltam, hogy kifizetni ki kellett a vacsorát is, de annak a dobozát viszont elfelejtették belerakni a csomagba és csak az ebéd érkezett meg!!

Telefon a központba, a hölgy kedves, de bocsi, pótolni ma már nem tudjuk, de a következő szállításnál kapok vígasz-sütit + aznap pótolják az elmaradt vacsit is. Betartották, megkaptam!:-)

Mennyiség: Az ebéd: spenótos lasagne - 960 Ft!, íme itt (a gyerek kicsit belekotort, az mi voltunk:-):

Hát, kérem, ez az adag annyira botrányosan kicsi, hogy erősebb evős napjaimon éppen egy bőséges uzsonnára futotta volna belőle, nemhogy ebédre komplett főfogásra!! Meg is néztem, hogy ugye nem a fogyimenüt jelöltem be, de nem! Pedig nem vagyok egy nagyevő!

Minőség: az ízével semmi gond nem volt, sőt nagyon finom volt, attól az apróságtól eltekintve, hogy olyan mennyiségű fokhagymát tettek bele, hogy teljesen átmentem sárkány-sárkányba...:-)
El is gondolkodtam, hogy jaj ugye ez nem lesz állandó tendencia, mert korábban a Napkonyhát is azért hagytam el többek közt, mert egy idő után úgy tűnt, mintha csak natúr fokhagymát ennék állandóan, olyan töményen volt benne mindenben, plusz ott is baromi kis adagokat hoztak....
Viszont én mindenkinek adok több esélyt kezdetben, ezért rendeltünk még (Norbinak is adtam anno, de nem élt vele...:-))).

Babóca tetszés: közepes tetszési index, evett belőle, de azért nem volt teljesen elragadtatva.

2. nap
Ebéd+vacsora+a vigasz-süti:-)

Kiszállítás: 11.30-kor érkezett a szállító, teljesen rendben!

Ebéd: fokhagymás-gombás szejtán, zöldborsós pürével, 960 FtPüré nem érkezett, helyette párolt borsó + sült krumpli valami szósszal.

Mennyiség: ezalkalommal teljesen jóllaktam vele, mivel én ettem belőle egyedül.
Minőség: nagyon finom volt, de a fokhagyma, jaj, az megint igencsak tobzódott... Férjem estére már teljesen kiakadt, hogy már megint..?!.:-)))
Babóca tetszés: nem volt hajlandó megkóstolni egy tartozékát sem, így tesztelési lehetősége nm volt, úgyhogy az előző nap itthon főzött vacsinkat ette...

Vacsora: spárgás penne, 530 Ft

Mennyiség: teljesen rendben volt, ketten Babócával jóllaktunk belőle!
Minőség: totál íztelen, olyannyira, hogy nem is tudtam beazonosítani, mit eszem, vissza kellett keresnem a menün. Spárgát talán 1 szálat találtam benne...
Babóca tetszés: ízetlensége ellenére, tésztavoltának köszönhetően teljes siker.:-)
Süti: mészes puszedli, 390 Ft, ha valamilyen menühöz rendeled

Ezt nem ragoznám, két jól megtermett, finom süti, amibe Babóca bele se kóstolt sajnos:-(
A rákövetkező héten még rendeltem 3x, amikor is a háromból kétszer 14h felé jött meg a szállító (13h-ig bezárólag helyett...), mondván, hogy csak fél tíz után lettek készen a konyhán a kajával... Ez ugye nekünk azért nagyon gáz, mert a gyerek 12h-kor szokott ebédelni, max. 12.30-ig kihúzom még vele, na de f2-ig, vagy 2-ig???? Úgyhogy 'ad hoc' mindkét alkalommal valami fagyasztottat kellett elővarázsolnom a hűtőből éhes ordítások közepette. Ezzel így nálam akkor eléggé kihúzták a gyufát....
Vacsorát is rendeltem még kétszer, de állati kis mennyiségek voltak, tényleg max. uzsonnára való... Egy alkalommal pedig az ebéd volt olyan kevés, hogy a kétévesem a 3/4-ét egyedül megette a tésztának..... Pedig ő se nagyevő! 960 forintééé

Az ízekkel nem volt probléma, nagyon finomak voltak! Sőt, egyik alkalommal olyan finom volt a kelkáposztafőzelék (egyik amúgy nagy úútáltam), hogy még a tányért is kitunkoltam utána!:-)
Summa-summarum, látszik az igyekezet, de a logisztikán még dolgozniuk kell! Jó, tudom, még csak 1,5 hónapja indultak, lehet majd jobb is....
Meg hát a mennyiség és árarány sokszor nem találkozik számomra! Igen, tudom, hogy drágák az alapanyagok, de ezért az árért akkor sem kellene gyakran gyerekadagokat varázsolni...
Szóval, sajnálattal, de egyelőre mi szünteltetjük őket kicsit, bízva abban és kívánva nekik, hogy javulni fognak a hiányosságok!

Vaníliás kifli reformosan (ovo)

A hétvégi szülinapi buli másik premieres reform fellépője volt ez a vaníliás kifli. Ízre igazából nem volt semmi különös - a vanília ízt sajna nem éreztem túlzottan, és legközelebb mindenképpen több mézet tennék bele -, de kávé mellé nagyon jól ment. A gyerkőcök, Á-Baba+vendégek ismét nem mutattak túlzott elragadtatást irányába, de ez azért nem szegtem egyelőre elhatározásom a további próbálkozások terén.:-)

Vaníliás kifli reformosan
Hozzávalók (2 nagy tepsihez):
250 g teljes kiőrlésű búzaliszt
2 tojássárgája
só
50 g méz (A könyv szerzője írta, hogy aki nem rég tárt át a reform-étkezésre, az valószínűleg nem érzi majd elég édesnek a megadott mennyiséget, így javasolt több méz használata. Én legközelebb legalább 80-100 g-ot használnék.)
1 vaníliarúd kikapart belseje
200 g vaj/ vagy növényi margarin
100 g mandula, finomra őrölve

A lisztet a tojássárgájával, a sóval és a mézzel elkeverjük. A vajat feldarabolva hozzáadjuk a mandulával együtt, majd sima tésztává gyúrjuk. 60 percig a hűtőben pihentetjük. A tésztából lecsippentve 0,5 cm vastag és 5 cm hosszú kifliket formázunk. (Na igen, ez elég időigényes művelet.:-)Egy zsírozatlan tepsire tesszük őket és 200 fokon kb. 10 percig sütjük.
Én 5 percig sütöttem légkeveréssel és 5 percig alsó-felső sütéssel.

Új vegás bloggertársnő!:-)

Figyelem, elindult Vera vega konyhája, ahol egy ugyancsak kisgyermekes vegán (se tojás, se tejtermék) anyuka osztja meg ötleteit, receptjeit a nagyérdemű közönséggel! Az első néhány recept után nagyon kecsegtetőnek tűnik, szívből ajánlom mindenkinek olvasgatásra!

Olyan jó, hogy egyre többen vagyunk vegás gasztrobloggerek itthon is!:-) Éljen,éljen!:-))

Zabpehelycsillagok (ovo)

Tegnap lement a nagy Á-Baba szülinapi buli, közel 15-en voltunk.:-) Azt nem mertem még bekockáztatni, hogy csak vegás kajákat főzök (férjem szerint nem is jött volna el a többség a családból:-)), márcsak azért sem, mert kedves Férj csak ilyenkor ehet húst, és hát nagyon kiakadna legfőképp ő szerintem, ha ilyenkor se jutna húshoz.:-)))

Azt viszont már teljesen bemertem vállalni, hogy aprósüti csak reform lesz (kivéve, ha vki más hoz mást:-). Ez a zabpelyhes süti ugyancsak német karácsonyi reformsütis könyvemből való. Teljesen sikeres volt a próbálkozás, finom lett.:-) Na, Babóca "persze" nem igazán volt ettől sem elragadtatva, tekintve, hogy mostanában elkezdte nem szeretni a szárazabb dolgokat...:-(

Zabpehelycsillagok

Hozzávalók (2 nagy tepsi lett belőle):

250 g apró szemű zabpehely + 2 ek. méz

180 g méz

180 g vaj

1 tojás

fahéj (én 2 tk-t tettem bele, de akár 3-at is elbír sztem)

1 bio citrom héja és leve

140 g teljes kiőrlésű búzaliszt

1/2 cs. foszfátmentes sütőpor

A zabpelyhet a 2 ek. mézzel elkeverve kicsit pirítjuk egy serpenyőben, majd hagyjuk kihűlni. A 180 g mézet a vajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást, a fahéjat, a citromhéjat és a citromlevet. A lisztet elkeverjük a sütőporral, és beletesszük a tojásos masszát, illetve a zabpelyhet, és a tésztát jól összedolgozzuk. Nem túl vékonyra nyújtjuk és csillagokat szúrunk ki belőle formával. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Én 7 percig sütöttem légkeveréssel, majd visszavettem sima alsó-felső sütésre.

Á-Baba 2 éves lett!!:-)

Miután a blogunk lassan 5 hónapos, Á-Baba pedig december 14-én lett 2 éves, úgy gondoltam, megmutatom Nektek a mi kis (szemivega:-)) karácsonyi Kiscsillagunk!:-)

Íme Ő, Á-Baba, a kis szülinapos!!!:-)

Karácsonyi reform tiramisú vegánosan

Kapcsolatom a tiramisúval ott kezdődött, amikor több mint 10 évvel ezelőtt római létem során egy házibuliban valami isteni tiramisút ettem.:-) Teljesen el voltam tőle ájulva, annyira finom volt! El is kértem sebtiben a receptet - mely így egy eredeti római tiramisú!:-) és a rákövetkező években minden ünnepi megnyilvánulás alkalmával ezzel a tiramisúval álltam elő. Szerénytelenség nélkül mondhatom, mindig nagy sikert arattam vele!:-) Amikor a férjemmel megismerkedtem 6 évvel ezelőtt, őt is az első közös szülinapján ezzel kápráztattam és azóta is emlegeti.:-) Amikor azonban Babócával terhes lettem, le kellett mondanom az eredeti tiramisúról, mert kismama ugye nyers tojásos kaját ne igen egyen, meg akkoriban tört be a madárinfluenza is. Kisgyerek se, így Á-Babának se nagyon készítettem. Gyakorlatilag kb. 3 évvel ezelőtt készült utoljára. Azóta is visszasírja az egész család és rokonság a régi tiramisúk korszakát, de bevallom, én is nagyon kerestem már valami helyettesítő-félét. Ebben a témában viszont elég kényes vagyok, valahogy úgy ahogy Dolcevita is a pizzával és olasz tésztákkal, azaz nekem nagyon nem jöttek be a mindenféle meggyes, barackos, túrós, krémsajtos és stbstsb verziók. Brrrr.... A cappuccino cappuccino, az olasz tészta olasz tészta, a pizza pizza, és a tiramisú tiramisú kell, hogy legyen nálam, ebben én sem vagyok hajlandó kompromisszumokat kötni! Ezt a fajta másoknak talán kényességnek tűnő hozzáállást az érti meg talán teljesen, akinek ugyancsak alkalma volt hosszabb időt eltölteni egy idegen országban, és megismerni annak autentikus konyháját. Higgyétek el, Ti sem kötnétek kompromisszumokat!:-)

Eddig....:-))))) Merthogy most rátaláltam egyik új könyvemben erre a receptre, amit egyrészt nem csináltam még meg, másrészt ránézésre bevallom, kb. olyan messze van az eredetitől, mint Makó Jeruzsálemtól, viszont a lelkemnek jót tesz, hogy némi nosztalgiát teremtek magamban, maghasonulok önmagammal és tiramisúnak hívom.:-)))

Ez egy tejtermék és tojás nélkül készítendő verzió, házi sütésű alaptésztával (a babapiskóta helyett).

Szívesen veszem a visszajelzéseket, ha valaki esetleg elkészíti, én is készülök rá!:-)

P.s.: akit érdekel esetleg az én "eredeti" (messzemenően nem reformos!) tiramisú receptem, szívesen megosztom.:-)

Karácsonyi reform tiramisú vegánosan
Hozzávalók:
1/2 csésze erős gabonakávé

A tésztához:

200 ml víz

fahéjrúd

kardamom-mag

szegfűszeg

100 g mandula, finomra darálva

50 g dió, finomra darálva

150 g teljes kiőrlésű búzaliszt

3 ek. méz

1 tk. sütőpor

200 g aszalt gyümölcs

A krémhez:

800 g tofu

3-4 ek. méz

vanília

gyömbér

300-400 ml gyümölcslé

2 ek. karobpor

fahéj

A gabonakávét megfőzzük és lehűtjük.

A vizet a fahéjrúddal, kardamommal és szegfűszeggel felforraljuk és kb. 15 percig főzzük. a mandulát, a diót és a búzalisztet elkeverjük a mézzel és a sütőporral. A fűszeres vizet apránként beledolgozzuk. A tésztát egy kizsírozott tepsiben szétsimítjuk. Fontos, hogy a tepsi kétszer olyan nagy legyen, mint az a felfújtforma, amiben tálalni készülünk a tiramisút.

A tésztát 200 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük és hagyjuk kihűlni.

Az aszalt gyümölcsöt apróra kockázzuk és a tofuval, a mézzel, vaníliával, gyömbérrel és gyümölcslével pürésítjük.

A kisült tésztát két részre vágjuk, és az egyik felét a felfújtformába helyezzük, majd a gabonakávéval meglocsoljuk, a tofukrém felét rákenjük.

Ráhelyezzük a tészta másik felét, ugyancsak meglocsoljuk a gabonakávéval, és a maradék tofukrémmel betakarjuk. A tiramisút ízlés szerint a karobporral és fahéjjal egy finom szűrőn keresztül megszórjuk, majd tálalás előtt néhány órán keresztül a hűtőben pihentetjük.

Citromosan sült zellercsíkok quinoa-val (vegán)

Ez egy nagyon jól sikerült, ízletes és nagyon gyorsan elkészíthető vacsora, egy valójában nem túlzottan kedvelt, ám annál olcsóbb téli alapanyagból, a zellerből. A recept ihletője ismét toszkán-svéd kedvencem, Ilva volt, egy olyan estén, amikor nem igazán volt kedvem főzni és nem is találtam sokmindent a hűtőben.:-) A zeller amúgy sem tartozott sose a nagy kedvenceim közé. Ezidáig?:-)

Babóca persze ránézett és fújjj, a quinoa-ba kicsit belekóstolt, de az se kellett...:-( Pedig a fehérjepótlás miatt nagyon jó lenne, ha enné a kinvát, és amúgy is nagyon finom! Én szójavirslivel tálaltam.

Citromosan sült zellercsíkok quinoa-val
Hozzávalók (2-3 főre):
200 ml nyers quinoa (ejtsd 'kinva')
1 közepes/nagy zellergumó

friss rozmaring

citrom

só

olívaolaj

(és 3-4 ek. Parmezán a kinva tetejére, de én ezt Babóca miatt elhagytam)

Alaposan mossuk meg szűrőben és enyhén sós vízben főzzük puhára a kinvát, kb. 15-20 perc alatt. Hámozzuk és vágjuk vékony csíkokra a zellert. Felhevített olívaolajon, friss rozmaringgal megszórva pirítsuk meg a zellercsíkokat. Öntözzük meg citromlével ízlés szerint. Addig pirítsuk a zellert, amíg megpuhul és szép aranybarna lesz. Sózzuk ízlés szerint. Konyhai papírtörlőn csöpögtessük le a felesleges zsírt a zellerről, majd tányérra halmozva tálaljuk (az esetleg parmezánnal elkevert) kinvával.

BABA-ADVENT 13.

December 13.
Milyen is a Jézuska?
Fessük, vagy rajzoljuk le zsírkrétával csomagolópapírra. A kész kép a gyerekszoba karácsonyi dekorációja is lehet.

BABA-ADVENT 11.

December 11.

Élvezzük a csendet!
Játsszunk csendjátékot a gyermekkel! Figyeljük, ahogy egészen csendben maradva halljuk az óra ketyegését, a gyomrunk korgását:-), a galambok búgását, a gyufa sercenését...

Legújabb szerzeményeim;-))

A hétvégén megérkezett amazonéktól legújabb könyvszálítmányom, melyre röpke közel 2 hónapot sikerült ezúttal várnom....:-( Mégpedig azért, mert berendeltem az USA-ból is egy könyvet karácsonyi vegás menükkel, és azt próbálták bevadászni, sajna eredménytelenül.:-( Sebaj, viszont jött helyette 3 másik tök jó!:-) És ismét megjegyezném, hogy a postázástól számítva 3 munkanap alatt megérkeznek a könyvek, röpke 1.500 Ft postaköltségért Németországból! Tiszta röhej, hogy itthon egy csomagot is alig tudok feladni ennyiért!

Dreena Burton: Vive le Vegan! c. könyvét azért rendeltem meg, mert egyrészt a szerzőjéről és magáról a könyvről ódákat olvastam az elmúlt félévben az amerikai vegás blogokon, másrészt Dreena maga is kisgyermekes anyuka, így teljesen hitelesnek gondolom. A könyvből még nem főztem, csak olvasgattam a hétvégén, de teljesen lelkes vagyok!!

Dreenának két kisgyereke van, és ez a 2. könyve (amit már idén harmadszorra nyomtak újra, eredetileg 2004-es kiadású). Az első könyve az "Everyday vegan" ugyancsak nagy siker volt, idén pedig megjelent a harmadik, az "Eat, drink, be vegan".
A kanadai Dreenától olvashattok gyerek-és családbarát recepteket a blogján is, itt!

A Vive le Vegan-ban főként receptek találhatóak külön fejezetekre osztva. Ami nekem nagyon szimpatikus, hogy teljes fejezetet szán a reggeliknek+tízóraiknak, és külön egyet az uzsonnáknak. Nem tudom, Ti hogy vagytok vele, de nekem általában pont ezek az étkezések okozzák a legtöbb fejtörést. Ebédet+vacsorát még csak-csak kitalál az ember, de a tízórai+az uzsonna mindig agyalós.:-)

Egy teljes fejezetben részletezi a vegán babák és tipegők étkezését, a hozzátáplálás lépéseit 6 hós kortól kezdve 2 éves korig bezárólag. 3 havonta leírja, most éppen mit miért vezessünk be a picik étkezésébe.
Ami nagyon jó, hogy van benne egy összefogó táblázat a hozzátáplálás lépéseiről. A Kismama Magazinban szokott megjelenni egy hasonló a vegyes táplálkozáshoz, itt viszont ugye vegánra fordítva az egész. Terveim szerint ezt mindenképpen szeretném majd feltenni ide a blogra!:-)

A receptekben megadott hozávalók 80%-ban már nálunk is beszerezhetőek. Érdekesség, hogy nagyon sokat használ kendermagot!, amin először rendesen le is akadtam, de aztán utánaolvasva kiderült, hogy rendkívül hasznos fehérjepótló (az amaránthoz és quinoa-hoz hasonlóan), illetve esszenciális aminosavakat és Omega3+6-ot is tartalmaz, amik a gyerekeknél az agy fejlődésében (is) játszanak fontos szerepet.

Amúgy külalakra a könyben sajna egy darab színes fotó, rajz, vagy ábra sem található, de ezért ismét kárpótol a tartalom!:-))

A második könyvecske (ugyancsak fotók nélkül:-( Herbert Walker: Vollwertige Weihnachtsbackerei mit Pfiff c. könyve. Ebben teljes értékű/ reform karácsonyi sütirecepteket lehet találni. Walkertől (aki amúgy egy vegás éttermet működtető építészmérnök:-) már van két másik könyvem is (a Teljes értékű gyors konyha és a Teljes értékű sütemények c.) és mindegyikben sok fantáziadús recept van. Tőle már csináltam néhányat, mint pl. a gyors almás süteményt és a fügetortát, nagyon finomak voltak!

Ebben a karácsonyi könyvben van külön vegán fejezet is, és ami az egyik nagy attrakciója, hogy megvan a desszertünk Szentestére, egy vegán tiramisú!!!!:-) Tehát tiramisú tejtermék és tojás nélkül! Na, jó, ezt is felteszem majd ide a blogra!:-)) (Huh, annyi mindent szeretnék még írni - teljesen kijött belőlem a grafomán-, hogy még "szerencse", hogy férjecském ennyit dolgozik, mert így is ki van akadva, mennyit ülök a gép előtt... Ahelyett, hogy pl. tornáznék... hmhmhmh).

Ez a harmadik Irmela Erckenbrecht: Vegetarisch und gesund durch die Schwangerschaft (azaz kb. 'Egészséges terhesség vegásan'), még valójában nem aktuális, de mivel leadtuk már a rendelést a második vegabébire, remélhetőleg mihamarabb az lesz!;-) Irmela két korábbi könyvét is gyakran lapozgatom és sokat főzök belőle (1. Vegás babák, 2. Vegás gyerekek). Igaz, hogy az első terhességem is vegásan (lakto-ovo) csináltam végig, és semmi gondom nem volt (még a vasértékeim se mentek a min. alá!), most még tudatosabban szeretnék majd az étkezésre figyelni. Ez jó vaskos kis könyv lakto-ovo vegásoknak, sok recepttel, és sok fejezettel arról, miért nem kell hiánybetegségtől, vagy bármi más problémától tartania annak, aki vegásan vár babát.

Karácsonyi gyümölcskenyér reformosan (vegán)

Az elmúlt egy hétben nem sokat főztem igazán, mert a karácsonyi 'Hektik' mellett még sok egyéb tennivalónk is van, mint pl. anyám most költözik egy másik helyre, Babócának pedig a jövő héten lesz a 2.! szülinapja:-), így mivel szép nagy a család, több részletben jönnek köszönti. Ez pedig azt jelenti, hogy parti parti hátán, és mindemellé pedig apa annyit dolgozik, hogy gyakorlatilag csak aludni jár haza az utóbbi 1-2 hónapban.:-( Így a sok előkészület közepette az ihletem és energiám is a szokásosnál jóval kevesebb. Ilyenkor kerülnek elő a fagyasztóból a korábban lehűtött készkaja-maradványok, a kamrából a kész vegás kenyérkrémek és tésztamártások, meg hát a házhoz szállítók... A héten a Lugosi konyhát teszteltük, hamarosan közreadom a tapasztalataim.

Ez a gyümölcskenyér a Mikulás csomagba készült, elég hektikus módon ugyancsak. A recept az első kipróbált a '100 legjobb reformdesszert' c. könyvből, és egyelőre nem okozott csalódást. A legnagyobb művelet az igen nagy mennyiségű aszalt gyümölcs feldarabolása volt, az igen hosszú elkészítési időt (összvissz. kb. 7 óra, amiből 3 óra az áztatás!) pedig a sok pihentetés, áztatás, hosszú sütés adta. Miközben csináltam, Babóca nagy küzdések közepette zokogott mellettem, hogy "anya nem ty(k)ell a süti!", mondván miért nem vele játszom, és miért ezzel a bizgentyűvel foglalkozom órák óta! El is gondolkodtam rajta, hogy ahogy több helyen is olvastam, a gyerekeknek decemberben valójában az jelenti a legnagyobb ajándékot, ha velük töltjük a lehető legtöbb időt, és nem pedig idegfeszülten készülődünk az ünnepre, hogy "nekik jó legyen"! Szóval, végig az járt a fejemben, hogy valójában nem éri meg ez a sok macera, Babócának ez így nem ajándék...! Ráadásul mivel én is egyre feszültebb lettem, elnéztem a receptet, és másfélszer annyi gyümölcsöt vágtam össze, mint amit a recept írt, a mézet viszont kifelejtettem belőle, így a gyümölcsön kívül semmi édesítő nem került bele.:-) Ez utóbbi állítólag nem annyira volt érezhető, mert még a nem reformosak is szívesen fogyasztották. A gyümölcsök ugyanis elég édesek voltak.

Bevallom, ezalkalommal főként nem bio aszaltakat használtam, mert 80 dkg bio aszalt, horribilis összegebe került volna, így csak a mazsola volt bio. Háááát, éreztem is nagyon, ahogy sütés előtt megkóstoltam őket. Noha mind lejárati időn belül volt bőséggel, nagyon sok penészes, némiképp már erjedt, és erősen tartósított darabot szedtem ki belőle.... Nem véletlenül mondják, hogy ha az ember sok biót eszik, egy idő után nagyon kényes lesz az ízlése.:-))

Öröm az ürömben, hogy Á-Baba és a rokonság minden tagja szívesen ette a kész sütit!:-)))

Karácsonyi gyümölcskenyér reformosan

Elkészítési idő: 4 óra + 3 óra áztatás

Hozzávalók:

25 dkg aszalt szilva

25 dkg aszalt alma

15 dkg mazsola

15 dkg aszalt füge

1 dl vörösbor

10 dkg mogyoró

15 dkg tisztított mandula

1 bio citrom reszelt héja

1 bio narancs reszelt héja

40 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

40 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

1-2 tk. fahéj

2,5 dkg élesztő

3 csipet mézeskalács-fűszerkeverék

2 ek. méz

1 csipet tengeri só

1 narancs kicsavart leve

liszt

vaj

Az aszalt gyümölcsöket forró vízben megmossuk, szárazra töröljük, majd kockákra vágjuk. Tálba tesszük, hozzáadjuk a bort és 3 dl meleg vizet, majd 3 órán át áztatjuk. 5 dkg mandulát hosszában felszeletelünk, és félretesszük. a maradékot a mogyoróval együtt durvára aprítjuk, a citrom és a narancs héját külön lereszeljük.

A kétféle lisztet összekeverjük, közepébe mélyedést formázunk, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a fűszereket.

A meleg vízbe beáztatott aszalt gyümölcsöket leszűrjük, a levét felfogjuk, és 2,5 dl-ig kipótoljuk vízzel. Langyosra melegítjük, hozzáadjuk a sót, a narancs levét és héját, majd adagonként hozzáadjuk a liszthez. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle - ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá. Akkor jó, ha a tészta már nem tapad az edény falához. Akkor hozzáadjuk az áztatott aszalt gyümölcsöt, a durvára aprított mogyorót, mandulát és citromhéjat. Alaposa összedolgozzuk, majd meleg helyen 1-1,5 órát pihentetjük, amíg a kétszeresére dagad (én 50 fokra melegített sütőben dagasztottam). Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük. Lisztezett gyúródeszkán két hosszúkás cipót formálunk a tésztából, tetejüket megszórjuk a szeletelt mandulával. A cipókat vajjal kikent sütőformába rakjuk, és 15 percig még kelni hagyjuk. Előmelegített sütőben, az alsó polcon 1-1,5 óra alatt kisütjük. Az oldalát vajjal megkenjük, majd nyitott sütőajtó mellett, a sütőben hagyjuk kihűlni.

A homeós dokinéninél voltunk...

Tudom, nem túl Mikulásos bejegyzés, de tegnapi aktualitás...

Tegnap voltunk konzultáción a homeós dokinéninél tejérzékenység-allergia ügyben, és mondjuk túl sokra egyelőre nem jutottunk...
Jelenlegi meglátása, hogy fennáll annak a lehetősége, hogy Babóca 1,5 évig tartó frankó szteroid krémes kezelésének köszönhetően a szervezete teljesen telítődött a szteroiddal és méreganyagaival, így esetleg erre való reakcióként jelentkeztek most nála a hevesebb allergiás tünetek (nátha+ekcéma). Ebből adódóan a legelső teendő megtisztítani és megszabadítani a szervezetét mindettől (erre kapott most szereket) + folytatni a tejdiétát, és majd utána térjünk vissza az alkati szer megváltoztatására.

A tehéntejes ételek + sajt immáron kéthetes elhagyásának eredményeként egyébként nagyon jól elkezdett kitisztulni az orra, már nem kell annyit orrot fújni neki, és az ekcémás foltok is enyhültek. Érdekes volt megfigyelni, hogy néhány nappal ezelőtt nagyon kért már sajtot, ezért gondoltam, a teszt kedvéért is kap egy kicsit. Másnap már rögtön felerősödött az orrfolyása és sokkal jobban vakarózott az ekcémás helyeken ...

A dokinéni javasolta, hogy vigyük el a gasztroenterológiára is, mert ők fel tudnak neki írni egy szója-alapú tápszert, amit a tejes ételek pótlására kellene használni. Aztán abban maradtunk, hogy ezt napolhatjuk is, mert Á-Baba már kiskorában se itta meg a tápszereket, ez pedig állítólag kifejezetten rossz ízű, szinte ehetetlen, úgyhogy szinte tutira ezt sem fogja...

Mondtam neki, hogy olajos magvakkal+szójával pótolom neki a hiányzó dolgokat, de jaj, azt se, mert mindkettő egy csoportba tartozik a tejjel az allergének közé, és csak felerősíthetem a rájuk vlaó allergiás hajlamot is!

Egyébként ez a kérdés már második éve izgatja a fantáziámat, hogy egy olyan gyereknél, mint pl. Babóca, akinél ilyesmit állapítanak meg csecsemőkorában, majd az anyuka mégis vegás módon szeretné táplálni, hogyan tudja megoldani a hozzátáplálást kérdését. Mert ugye nálunk is gyakorlatilag ez a helyzet állt elő, hogy 7 hósan "kellett" volna már húst adni, de én nem akartam, szójával+hüvelyesekkel pótoltam volna, de szóját 1 éves kor előtt ne az allergiaveszély miatt, a hüvelyeseket pedig ugyancsak ne, mert nem tudják még megemészteni. Babóca meg még tejterméket se kaphatott, ugyancsak az allergia miatt. És akkor mivel pótoljon az anya a gyereknek? Jó, én még szoptattam 15 hós koráig, de elegendő infóm akkor se és most sincs több ezügyben... Ezért úgy döntöttem, mindneképpen kinyomozom valahogy, aztán majd referálok itt is, ha van használható infóm...
Illetve, ha van valakinek ezügyben tapasztalata, információja, nagyon szívesen venném!

A doktornő amúgy kifejtette a húsevés jelentőségének egy érdekes aspektusát, amit bevallom, eddig még nem hallottam. Egyrészt az rendben van, hogy tejterméket ne, de akkor húst mindenképpen, mert az kell az agy fejlődéséhez. És ő nem azt mondja, hogy egész életünkben együk a húst, hanem, hogy egy gyereknek mindenképpen szüksége van rá, aztán középkorúként vegyük vissza a húst, idősebbként pedig legyünk vegánok (tej+tojás nélkül), mert addigra annyi húgysav felhalmozódik a szervezetben a húsból, amit nem tudunk lebontani, hogy aztán a csontritkulás +egyéb betegségek mind jelentősen előrelépnek a ranglistán. De egy gyereknek, ha máshoz nem is, az agy fejlődéséhez mindenképpen szükséges...!

A másik szerinte fontos alátámasztása a húsevésnek, hogy a történelem során az igazán húsevő, ragadozó népek voltak a világ mindenkori hódítói és leigázói, nem a vegások. Ahogy megyünk délebbre a földgolyón Európától lefelé, és egyre növényevőbbek a népe, nem igazán látunk sok hódítást a történelmükben. Felvetettem neki, hogy dehát Indiában pl. ugye vallási okokból a népesség jelentős része egész éltében vegás. Igen, de nem is ők a tudomány nagy fejei és atyjai, válaszolta... Erre mondjuk még a férjem is (aki amúgy húsevő alapvetően) azt mondta, hogy dehát az informatika terén Indiában él a világ legnagyobb agyainak jelentős része...

Mi kerüljön az egészséges Mikulás-csomagba?

Igaz, valószínűleg már a finisben van etéren mindenki, mégis íme néhány ötlet, mi lesz nálunk a Mikulás-csomagban?:-)
- házi készítésű müzliszelet (Babóca egyik kedvence)
- házi gyümölcskenyér
- egy marék bio mazsola kis celofán-csomagban
- héjas mogyoró (amit utána közösen fel lehet törni)
- piros alma (hogy stimmeljen a dalból a piros alma+mogyoró:-)
- egy kis Hipp almaital
- és az élvezetek kedvéért egy kis főzőszett (merthogy gyakran főzőcskézik játékból, nem is tudom miért:-)))), de lehet ez kisautó, vagy zsírkréta, vagy színes ceruza, vagy bármi apróság, ami eszetekbe jut.

Ti milyen egészséges ajándékot tesztek a csomagba? Szívesen várnám az egyéb ötleteket is!

BABA-ADVENT 5.

DECEMBER 5.
Régi családi darabok, avagy látogatás a nagyinál, dédinél
Keressük fel a nagymamát, dédmamát a gyerekekkel, és kérjük meg őket, hadd nézegessenek bele a régi fiókokba, vitrinbe, amiből régi tárgyak kerülnek elő: diótörő, szivarrkínáló, tintatartó, és a karácsonyi díszes doboz. Némelyikről nem is tudjuk, mi célt szolgálnak, a másikról azonnal hosszú mesébe kezd a nagyi. Kérjük meg őket, meséljék el unokáiknak saját gyerekkori karácsonyaik történetét!

Nagyi, dédi híján, vegyük elő otthon karácsonyi díszes dobozaink, és nézegessük át a díszeket a Picivel. Ellenőrizzük, mi az, amit pótolnunk kell, és tervezzük meg milyen díszítést szánunk a fára, mit kell még hozzá beszereznünk. Biztosan örömmel fognak segédkezni!:-)

BABA-ADVENT 4.

December 4.

BORBÁLA-ÁG
Régi szokás, hogy Borbála napon levágunk egy gyümölcsfaágat, és a meleg szobában vízbe állítjuk. A "becsapott" ág azt hiszi, tavaszodik, és karácsonyra kivirágzik. Nem baj, ha ma elfelejtjük, egy-két nap késlekedés nem számít!:-)

BABA-ADVENT 3.

Elkezdődött az Advent, így arra gondoltam, minden napra felteszek egy tippet, hogyan tehetjük izgalmasabbá a várakozás időszakát a gyerekekkel, kisebbekkel és nagyobbakkal, illetve időnként találtok anyának szóló tippeket is.:-)

Az ötleteket a Kismama Magazin tavalyi és idei decemberi számaiból veszem.

December 3.
Olvassunk karácsonyi és téli történeteket kisgyerekünknek!
Válasszuk ki előre a meséket, és huszonnégy színes papírcsíkkal jelöljük ki helyüket a könyvben (több könyvből is válogathatunk). Kilógó végükre ragasszunk egy-egy karácsonyi matricát. Miután az aznapi mesét elolvastuk, kivesszük a könyvjelzőt: a szentestéhez közeledve mind kevesebb lóg ki a könyvből.

Tippek karácsonyi gyerek-könyvekhez:

- Az állatok karácsonya/ Naphegy Kiadó

- Bogyó és Babóca karácsonya/ Pagony könyvek
- Betlehembe kéne menni/ Móra kiadó

Vegagyerekes és reformdesszertes szakácskönyvek

A hétvégén a 'bookline' ajánlatai közt bukkantam rá erre a már itthonról is rendelhető 2001-es kiadású könyvre, mely a vegetáriánus gyerekek étkezéséről szól, kb. 200 recepttel és mintegy 70 színes fotóval, az ára 7.500 Ft, a kiszállítást kb. 15-20 napon belül válalják. Utánvéttel is fizethető, így jó megoldás lehet annak, akinek nincs webkártyája.
Arról nem szól a fáma, hogy vegán ételekről van-e szó, de tippem szerint tejtermékes ételekkel vegyesen lehetnek benne receptek. Csecsemőkortól- kisiskoláskorig tárgyalja a könyv a vegetáriánus gyermekek étkezését, gyerekzsúrokhoz és iskolai uzsonnás-csomagokhoz is találni benne tippeket.

Ez a magyar szerzőtől származó könyv egy hétvégi szerzeményem, kemény 199 Ft-ért!:-) (én a Tesco-ban bukkantam rá).
Régebben nem igen vettem volna meg egy wc-papír minőségű, fotó nélküli szakácskönyvet, de hát változik az ember, úgyhogy a tartalom jobban izgatta a fantáziám, mintsem otthagyjam.:-) Receptet még nem próbáltam belőle, de ígéretesnek tűnnek a hozzávalók, miszerint fehér liszt alig fordul elő benne, annál inkább mindenféle gabona és különböző lisztfajták, sok olajos mag, aztán pl. hamis túrótorta tofuval, és még a ghí (tisztított vaj) elkészítésének receptjét is megtaláljuk benne!