Tönkölybagett házilag (vegán)

Egy kedves olvasóm, 'rezervatom' ajánlotta a figyelmembe ezt a receptet egy német honlapról. Elolvastam az ottani hozzászólásokat, és íme ismét egy lehetőség, amiről mindenki ódákat zengett, aki megsütötte.:-)

Sőt, volt aki azt nyilatkozta, ez az első olyan bagett, ami teljesen egyezik a Franciaországban próbáltakkal. Másvalaki azt írta, ez a legfinomabb bagett, amit valaha Németországban evett.

Na, szóval kipróbáltam, de teljes kiőrlésű liszttel és száraz élesztővel csináltam. Az eredmény tényleg nem rossz, de meg kell nézni friss élesztővel, és más liszttel is! A sütőm viszont sajna nem a legjobb, ezért elég vastag és viszonylag kemény lett a kérge (vizet most nem raktam a sütőbe, és a tésztát nem kentem meg vizes ecsettel, mert a recept szerzője erre annyit írt, nem érzi igazán szükségesnek).
Babóca baromira nem evett belőle, mert úgy egyáltalán nem igazán komálja a kenyérféléket, a fehér és teljes kiőrlésű liszteseket sem....:-(

Még egyszer nekifutok majd, és beszámolok itt az eredményről.:-)

Tönkölybagett

Hozzávalók:
500 gr tönkölyliszt (360-as)

300 ml jéghideg víz
1/4 kocka élesztő = 10 gr; a megmaradt élesztőt a kockából follpackba csomagolva lefagyaszthatjuk, és amikor szükségünk van rá, meleg folyadékban feloldjuk (vagy 1 cs. szárított élesztő)

1,5 tk. só

1 csipet cukor

Gyúrjuk tésztává az összes hozzávalót, majd helyezzük egy belisztezett nagy fedeles tálba, tegyük rá szorosan a tetőt, és rakjuk be a hűtőbe 10-12 órára.

Reggel melegítsük elő 240 fokra a sütőt (alsó-felső sütés funkció) és csak ekkor vegyük elő a tésztát a hűtőből. Addigra jól megdagadt (legalább kétszeresére), kiborítjuk egy belisztezett gyúródeszkára, de már nem gyúrjuk át újból! Egy késsel 3 egyenlő részre vágjuk és mindegyik tésztacsíkot 2x megcsavarjuk. Rögtön tegyük be az előmelegített sütőbe, alulról a 2. sínre. Kb. 15 percig süssük 240 fokon, utána pedig 220 fokra kapcsoljuk és további 15 percig sütjük (attól függően mennyire pirítva szeretjük).